Groenten van het jaar 2019 De komkommer

De komkommer: groenten van het jaar 2019 en 2020

Duitsers houden van komkommers. Na tomaten, wortelen en uien is de komkommer de meest gekochte groenten. Ook komkommers worden graag gegeten. Met een watergehalte van 97 procent is de komkommer een van de rijkste en meest low-calorie groentegewassen. De waardevolle ingrediënten zitten meestal in de schaal, zodat de groenten het beste ongepeld kunnen worden gegeten. De Association for the Conservation of Crop Variety heeft de komkommergroente van het jaar 2019 en 2020 genoemd. De verkiezing is gericht op het aanmoedigen van het behoud en de verspreiding van zaadbestendige rassen die kunnen worden gerepliceerd.

Komkommers zijn meestal gemaakt van water en zijn daarom een ​​heerlijke verfrissing, vooral in de zomer. De stengelbenadering moet worden weggesneden. Bittere substanties vormen er sneller in. (Afbeelding: graletta / fotolia.com)

De komkommer (Cucumis sativus) behoort tot de familie cucurbitaceae en is nauw verwant aan pompoenen en courgettes. Oorspronkelijk komen de groenten uit Noord-India. Daar ontwikkelde het zich ongeveer 3500 jaar geleden uit een extreem bittere en kleinfruitige wilde vorm. Pas in de 16e eeuw vond de komkommer zijn weg naar West-Europa. De moderne slangekomkommers worden pas sinds het einde van de 19e eeuw gefokt. Naast de langwerpige, groene komkommers is er een grote verscheidenheid aan vormen en kleuren. Het spectrum varieert van wit tot geel tot gestreept, van bolvormig tot cilindrisch. In het veld kan de komkommer op de grond kruipen of op klimhulpmiddelen groeien, terwijl hij in de kas meestal wordt geleid door snaren..

De huidige komkommers zijn meestal bijna vrij van bitterstoffen. Bij gebrek aan watervoorziening kan het gebeuren dat de komkommer bittere stoffen vormen. Daarom is het zinvol om een ​​voorproefje te nemen alvorens te bereiden. Volgens een oude keukenregel moet de komkommer van de bloem naar de stengel worden geschild, omdat de bittere stoffen zich ophopen uit de stengelbenadering. Vaak zijn alleen de eerste paar centimeters bitter. Met toenemende volwassenheid worden de bittere stoffen afgebroken, zodat wanneer laat geoogste Schmorgurken nauwelijks problemen ondervinden. Ook vermindert onderdompeling in water de roerdompinhoud. Heike Kreutz, bzfe