Gezonder fastfood? Dat is hoe de nieuwe insectenburger echt smaakt

Een ground beetle burger als alternatief voor Big Mac en Co? Voor twee jonge ondernemers uit Osnabrück een aantrekkelijk ondernemingsidee: ze ontwikkelden de zogenaamde "Bux Burger", die bestaat uit plantaardige ingrediënten en gemalen buffelworm. Wat bang is voor veel fast food-fans, kan vanuit het oogpunt van experts een verstandige voedingsvariant zijn. Omdat het gebruik van insecten veel voordelen biedt in vergelijking met andere dierlijke producten.
Basis gemaakt van grondbuffeltoren
Of het nu klassiek is met rundvlees, kip of veganistische groente: hamburgers worden steeds populairder in de fastfoodsector. Maar kunnen de fans van de warme snack zich ook een insectenbal tussen de broodjes voorstellen? Wat ongelofelijk klinkt, is wat Max Krämer en Baris Özel uit Osnabrück in Nedersaksen hebben geïmplementeerd en nu hun zogenaamde "Bux Burger" in heel Europa in de komende jaren tot leven willen brengen. Het speciale kenmerk: De burger bestaat uit plantaardige ingrediënten en gemalen buffelworm, de larve van de graankever. "Smaakt als falafel", zegt jonge ondernemer Krämer aan de "dpa".

Insectenburger: weinig vet maar een alternatief? Afbeelding: BillionPhotos.com - fotolia

Twee miljard mensen eten dagelijks insecten
Kevers, sprinkhanen of vlinders voor de lunch? Wat aanvankelijk voor veel Europeanen aanstootgevend klinkt, is normaal voor miljoenen mensen in andere delen van de wereld. Volgens een rapport van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) maken insecten deel uit van de dagelijkse voeding van twee miljard mensen over de hele wereld en meer dan 1.900 soorten worden naar verluidt als voedsel gebruikt. Vanuit het oogpunt van een expert spreken een aantal pro-argumenten voor de consumptie van insecten. Dus ze zijn b.v. ecologisch voordelig in vergelijking met runderen, varkens of pluimvee, omdat onder andere de opvoeding aanzienlijk minder schadelijk is voor het klimaat en het grondwater minder vervuild is.
Bovendien zijn insecten volgens de FAO gezond en voedzaam, omdat ze rijk zijn aan gezond vet, eiwitten, vitaminen, ballast en mineralen. Last but not least is het gehemelte ook gelukkig, omdat "insecten gewoon goed smaken", zeggen Max Krämer en Baris Özel in een interview met het persbureau. Zoals Krämer meldt, had hij eerst insecten gegeten tijdens een reis naar Thailand. "Ik schreef hierover in mijn bachelorscriptie en ontdekte veel vooroordelen over insecten als voedsel," vervolgt Osnabrücker.

Bux Burger tot nu toe alleen verkrijgbaar in Brussel
Vanwege het wettelijke kader wordt de nieuwe burger momenteel alleen verkocht in een restaurant in de Belgische hoofdstad Brussel. In Duitsland mag de innovatieve snack niet over de toonbank gaan, want als nieuw voedsel moet het eerst uitvoerig worden getest op zijn veiligheid. In het steakhouse in de trendy wijk Elsene van Brussel staat hij nu naast zebra's, kangoeroes en rendieren op het menu. "De exotische Bux Burger past perfect," zegt restauranteigenaar Edit Kiss. Een- of tweemaal per dag wordt dit besteld voor een prijs van 16,50 euro, maar er waren al vaste klanten.

Geen visuele verschillen met vertrouwde producten
"We hebben veel geëxperimenteerd", zegt Kiss de "dpa". Omdat de patty de helft van de grondbuffelwormen en andere plantaardige componenten bevat, was hij aanvankelijk een beetje droog. Maar dit is veranderd sinds een paar stukjes boter in de oven zijn gestopt. De larven verwijzen het restaurant door naar twee fokkers uit België en Nederland. Behalve de insectentaart, zijn er geen verschillen met de gebruikelijke producten, want zelfs met de Bux Burger is dit tussen twee helften, salade, tomaat, komkommer, kaas en barbecuesaus. Van de buitenkant, dus volgens Özel is niet herkenbaar, die zich verbergt in de bekleding. "Dat heeft veel van het walgelijke effect", legt de jonge ondernemer uit.

De geur en smaak doet denken aan zonnebloempitten, dus het rapport van de "dpa" op. Ondanks de dominantie van de rokerige barbecuesaus, komt de eigenaardige smaak van de insectenvulling naar voren. Een belangrijk punt, omdat de insecten volgens de FAO gezond en voedzaam zijn, volgens Özel alleen niet genoeg: "Als de smaak niet overtuigd is, werkt het niet."

Maar vooral in dit land lijkt de consumptie van insecten voornamelijk afschuw te veroorzaken. Dit heeft geresulteerd in ten minste één YouGov-enquête in opdracht van het Duitse persbureau. Zoals gemeld, is afkeer voor 83 procent van de respondenten de reden, eerder om af te zien van de kleine dieren, slechts voor elke tiende, echter, spreek de smaak ertegen. Zeven procent zou daarom insecten als ongezond beschouwen, en net zoals velen het over het algemeen onredelijk vinden om dieren te eten. (NR)