Gezond eten Vegetarische steaks gemaakt van jackfruit

Veelzijdig in de vegetarische keuken

De jackfruit is de nieuwe vleesvervanger in de vegetarische scène. De onrijpe vruchtvlees heeft een sappige en vezelige textuur die doet denken aan kipfilets. In Amerikaanse restaurants is de Exotin al subtiel gearomatiseerd als biefstuk, burger, geserveerd in een barbecuesandwich of in curries. Als het rijp is, is het heel zoet en smaakt het in jam of fruitsalade. In delen van Azië was jackfruit ooit een hoofdvoedsel. Zelfs de zaden zijn eetbaar en worden als tussendoortje gedroogd en licht gezouten.

De jackfruitboom (Artocarpus heterophyllus) behoort tot de botanische familie van de moerbeiborst en komt oorspronkelijk uit de regenwouden van het Nabije Oosten. Tegenwoordig wordt de boom geteeld onder meer in Sri Lanka, Zuid-China, Thailand, Vietnam en Indonesië. De vruchten hebben een onregelmatige vorm, hebben puntige puistjes op de schaal en zijn erg groot. Ze zijn meestal 30 tot 50 cm lang en 5 tot 30 kg zwaar. Vanwege het hoge gewicht hangen ze meestal in de buurt van de kofferbak.

Binnen in de vrucht zijn talloze zeshoekige enkele vruchten met grote zaden. Terwijl de onrijpe jackfruit bijna geen smaak heeft, doet de rijpe pulp denken aan een mengeling van ananas, mango en banaan. Daarnaast bevat het veel koolhydraten, mineralen zoals kalium, calcium, fosfor en ijzer, B-vitamines, wat provitamine A en vitamine C..

Zoek naar een intacte schaal tijdens het winkelen. Een rijp fruit moet een beetje tot zachte druk afgeven en een dof geluid produceren als er op wordt getikt. Voor het eten wordt ze gehalveerd met een zwaar mes. De jackfruit bevat een kleverig melksap, dus het mes wordt het beste ingevet met wat plantaardige olie voor het snijden. Verwijder vervolgens de kleine individuele vruchten en verwijder de buitenste schil. Als je niet de hele vrucht op één dag wilt eten, open je de kom maar gedeeltelijk. Het resterende fruit wordt verpakt in plasticfolie en bewaard in de koelkast. In Asiashops en op internet is de jackfruit ook in blik verkrijgbaar. Hiervoor wordt het onrijpe fruit geschild, gestript, in stukjes gesneden en in zout water geplaatst. Het "plantaardige vlees" is ook in krimpfolie verpakt en gekruid met verschillende sauzen. Heike Kreutz, hulp