Gezonde vezels Onderschatte vezels

Gezonde vezels: onderschatte vezels

2014/06/16

Vezel is gezond voor de mens: ze zijn goed voor de spijsvertering, beschermen tegen darmkanker en verminderen het risico op een hartaanval. Maar ook al ontdekken onderzoekers steeds meer positieve effecten van voedingsvezels, voedingsvezels ontbreken nog steeds in moderne voeding.

Vezel verandert in voedingsvezels
Vezel is in principe goed voor je gezondheid, bijvoorbeeld om de spijsvertering te stimuleren. Maar u kunt ook beschermen tegen darmkanker en het risico op een hartaanval verminderen. Hoewel onderzoekers steeds meer positieve effecten van voedingsvezels ontdekken, heeft een vezelrijk dieet in veel huishoudens nog steeds niet de overhand. Dat houdt ook van het woord „voedingsvezels“ dat klinkt niet bepaald positief, zoals in een recente post „Mirror online“ dwz. Vezels zijn grotendeels onverteerbare voedingsbestanddelen, zoals vezels van plantaardig voedsel dat verontreinigende stoffen in het spijsverteringskanaal bindt. Experts smeekten nu om de naam van de ballast te nemen. Wees dus in het jargon „fiber“ een lange tijd geleden „voedingsvezels“ worden.

Belangrijk voor metabolisme en gezondheid
„In de tussentijd is vezels erg belangrijk voor ons metabolisme en onze gezondheid“, Voedingsdeskundige Andreas Pfeiffer, directeur Endocrinologie bij de Charité van Berlijn en hoofd van de afdeling klinische voeding bij het Duitse instituut voor voedingsonderzoek in Potsdam-Rehbrücke (DIfE) „Mirror online“. Meerdere jaren van observationele studies en meta-analyses zijn de afgelopen jaren tot de conclusie gekomen dat de effecten van voedingsvezels niet alleen de spijsvertering verbeteren, maar ook veel verder gaan. Volgens een recente studie met muizen remt een vezelrijk dieet van fruit en groenten allergische ontstekingsreacties in de longen en kan het astma tegengaan. Bovendien worden de vezels beschouwd „cholesterol killer“, omdat ze de concentratie van ongewenste LDL-cholesterol in het bloed verminderen.

Fiber fungeert als een natuurlijke hongerrem
Wetenschappers maken onderscheid tussen in water onoplosbare vezels van granen en in water oplosbaar van fruit, groenten en sla. Recente bevindingen over in water oplosbare vezels toonden aan dat de vezels bij muizen fungeerden als een natuurlijke uithongeringsrem. Hans Hauner, voedingsdeskundige aan de Technische Universiteit van München, waarschuwde echter voor voorbarige conclusies: „Tot nu toe zijn deze resultaten alleen afkomstig van dierproeven. Of ze van toepassing zijn op mensen is volledig open.“ Andere studies suggereren echter ook dat een tekort aan voedingsvezels bijdraagt ​​aan obesitas en obesitas. „Aan de andere kant weten we ook dat voedingsvezels de energiedichtheid van voedsel verminderen en de maaglediging vertragen. De alvleesklier geeft minder insuline af en het komt tot een snellere verzadiging. Mensen zijn het zat met minder calorieën“, dus Hauner.

Vezel stimuleert de spijsvertering
Vezels worden soms onverteerd uitgescheiden en de rest wordt gebruikt door bacteriën in de dikke darm. Ze bevorderen zo de darmactiviteit en dragen ertoe bij dat ongewenste stoffen in het spijsverteringskanaal worden gebonden en snel worden geëlimineerd met de ontlasting. Door gestimuleerde darmactiviteit en versnelde passage in een dikke darm wordt de darmwand minder geïrriteerd. Bovendien neemt het risico op darmkanker af terwijl toxines het slijmvlies minder vaak en gedurende kortere perioden kunnen beschadigen. Vezel is ook een goede remedie voor obstipatie. Meta-analyses en de zogenaamde EPIC-studie hebben ook duidelijke beschermende effecten gevonden met betrekking tot een hartinfarct, type 2 diabetes en diabetes. De effecten van oplosbare vezels van fruit en groenten zijn echter vrij klein met betrekking tot deze ziekten en het beschermende effect tegen diabetes type 2 is eerder afkomstig van de onoplosbare vezel van graan.

Twee sneetjes volkoren brood dagelijks
Wanneer voedingsvezels in de dikke darm op een gecontroleerde manier worden afgebroken, worden vetzuren met een korte keten gevormd die belangrijk zijn voor de barrièrefunctie van de darmwand en de groei- en delingprocessen van de mucosale cellen in de darm regelen. „De vetzuren met korte keten hebben ook een ontstekingsremmend effect en hebben een gunstige invloed op het vet- en suikermetabolisme“, dus Hauner. Haver en haverzemelen zijn hiervoor bijzonder goede leveranciers. „In de ProFiMet-studie van 111 zwaarlijvige vrijwilligers, ontdekten we dat twee sneetjes volkorenbrood, aangevuld met haver- en tarwevezels, de spierinsuline gevoeligheid dagelijks aanzienlijk konden verbeteren, waardoor het risico op diabetes met 20 procent daalde.“, legde Pfeiffer uit. Een dieet rijk aan dierlijke eiwitten verergert de insulinegevoeligheid. „Daarom is het belangrijk om een ​​dierlijk eiwitrijk dieet te versterken met vezels om negatieve effecten op het suikermetabolisme te compenseren“, Pfeiffer uitgelegd.

Voeg langzaam meer vezels toe aan het dieet
Het moderne dieet is echter niet eerlijk. De gemiddelde persoon komt in plaats van de aanbevolen 30 tot 40 gram vezels per dag „Mirror online“ slechts tot een maximum van 18 gram. „Dit is een gemiste kans op het gebied van de menselijke gezondheid“, zegt Hauner. Zowel Hauner als Pfeiffer vinden het belangrijk om bewerkte voedingsmiddelen met vezels te gebruiken „specerij“. Vers gekookte, vezelrijke en uitgebalanceerde maaltijden zijn van nature gezonder. Diegenen die meer vezels in hun dieet willen opnemen, moeten dit echter geleidelijk doen. Zoals het Duitse Groene Kruis (DGK) onlangs in Marburg heeft aangekondigd, zou het gehalte aan voedingsvezels in dit dieet slechts langzaam moeten toenemen. Mensen die tot nu toe alleen weinig volkorenproducten, noten, fruit en groenten gegeten hebben, kunnen door de abrupte verandering van symptomen zoals een platte buik, buikpijn of drukgevoelens heen komen. (Ad)

Foto: Heiko Stuckmann