Gezonde herfstkeuken met pastinaken, peterseliewortel en selderij

Wortelgroenten bieden een verscheidenheid aan smaaksensaties 

"Old groenten", zoals knolselderij, schorseneren, pastinaak en rapen kon worden gevonden voor een lange tijd niet op het menu in het restaurant en de supermarkt schappen van de supermarkt. Maar nu ervaren de wortelgroenten een "opwekking" omdat ze gezond zijn en meer toepassingen bieden dan vaak wordt aangenomen. Dienovereenkomstig worden de groenten niet langer alleen gebruikt voor babypap of soep, maar b.v. voor een heerlijke peterselie-wortelgraan of pastinaakpuree.

Pastinaak voorheen bekend als ingrediënt voor babypap
Wortel-groenteschotels zijn niet langer een zeldzaamheid, maar in plaats daarvan zijn peterseliewortel, selderij en co. Al enkele jaren stevig verankerd in het groentenrek. Met reden, want "oude" rassen zoals. De pastinaken zijn vooral gebruikt voor baby pap vanwege hun aangenaam zoete smaak - maar smaak zo goed als volwassenen. "Ze bracht een grotere diversiteit in de keuken, maar is ook een belangrijke vitamine C en proteïne leverancier", de Food journalist Martina Tschirner legt in een interview met persbureau "DPA".

Kookideeën met heerlijke herfstgroenten. Afbeelding: eliasbilly - fotolia

Tot in de 18e eeuw, de pastinaak in dit land was een van de voornaamste voedsel, maar werd toen verdreven uit aardappel en wortel uit de keuken, aangevuld Tschirner die "Van bijna vergeten tot lange bekende groenten pastinaak & Co." intense traditioneel voor haar boek Groenten bezig.

Peterselie-wortelgraangewas als specialiteit in het gastronomische restaurant
De sterrenkok Thomas Bühner is erg blij met de verscheidenheid aan bereidingsmogelijkheden. In zijn Osnabrück-restaurant "La Vie" biedt hij als specialiteit van het huis een peterseliewortelgraan, waarvoor de wortel in melk wordt geplaatst en 's nachts in het koelhuis wordt opgeslagen, vertelde de chef het persbureau. Aldus begint een fermentatieproces, dat op zijn beurt ervoor zorgt dat de melk de frisse smaak van de wortel opneemt. Daarna worden ze gebonden, geschuimd en gegarneerd met haverrijst en gefrituurde peterseliewortel. "Dit is de beste van ons", vervolgt de sterrenkok.

Volgens Bühner zijn pastinaken het beste voor een puree. "Doorspekt met een beetje zout, is dit de beste manier om je eigen smaak te ontwikkelen", legt de professional uit. Maar niet alleen de wortel zelf kan voor veel gerechten worden gebruikt. In plaats daarvan, de bladeren van kruidachtige plant kan worden gebruikt, voegt Peter Marleen van de Confederatie van de telersverenigingen groenten en fruit (BVEO): "Je kunt als peterselie gebruikt als keukenkruid."

Gepaneerde schijfjes bleekselderij als een vegetarisch alternatief voor schnitzel
De knolselderij kan volgens Marleen Peter ook goed worden geïntegreerd in de gezondheidsbewuste keuken. Dankzij de aanwezige etherische oliën stimuleert dit metabolisme, hij biedt ook veel vitamines en mineralen aan. Kalium en ijzer. Bovendien zijn wortelgroenten over het algemeen rijk aan fytochemicaliën, waaraan veel gunstige effecten worden toegeschreven. Deze omvatten b.v. Versterking van het immuunsysteem en verhoging van de visuele prestaties, evenals de natuurlijke stoffen kunnen werken tegen hypertensie en verminderen het risico op verschillende soorten kanker en hart- en vaatziekten.

Tot nu toe is selderij meestal alleen bekend als soepgroenten of van de Waldorfsalade, voegde Bühner eraan toe. De "onopvallende knol" biedt veel meer bereidingsmogelijkheden. Martina Tschirner beveelt b.v. Bleekselderij als wintersupplement bij wild. Bovendien wordt de knol "gesneden in plakken van ongeveer een centimeter dik, kort geblancheerd, vervolgens gepaneerd en gebakken" als alternatief voor de conventionele schnitzel voor varkensvlees..

De knolselder knol kan ook worden gebruikt ondanks zijn nogal lelijke uiterlijk, b.v. Gekookt, gedroogd en gebakken diende als een opvallend bijgerecht voor vis- of vleesgerechten, beveelt Thomas Bühner aan. In zijn visie, zou de populariteit van selderij, pastinaak en peterseliewortel momenteel weer gaan stijgen, omdat ze scoren met hun intense smaak, gemakkelijk aan te brengen en veelzijdigheid. "Dit zijn drie hele goede groenten die veel meer aandacht verdienen in de keuken", benadrukt de sterrenchef. (NR)