Gezonde Laurier Het aromatische kruid

De laurier is een van de grote specerijen in de keuken en heeft een lange traditie. De olijfgroene bladeren bevatten essentiële oliën en ook tannines, die een bittere smaak geven. Bij het drogen gaat deze strengheid verloren en komt de typische aromatische lauriersmaak naar voren. Omdat het wordt afgeleverd pas na een langere kooktijd tot het eten, we willen het kruid een ingesteld op verfijningen van stoofschotels, soepen en sauzen, aardappelen, rijst en hartige vleesgerechten. Evenals vegetarische gerechten, chutneys, zure bonen en ingelegde komkommers profiteren van een laurier noot.

Aangezien het aroma erg intens is, moet het zorgvuldig worden gedoseerd. Voor een recept voor 4 tot 6 personen zijn 2 tot 3 bladeren voldoende. Soms is een half vel voldoende. Licht gescheurd kan het zijn aroma beter afgeven. De bladeren worden niet gegeten, maar verwijderd voordat ze worden geserveerd.

Gezonde specerijkwab. Afbeelding: Sea Wave Fotolia

Voordat de laurier zijn triomf in de keuken begon, waren de aromatische bladeren al beroemd. Volgens een Griekse legende veranderde de prachtige nimf Daphne in een laurierbos om aan de god Apollo te ontsnappen. Dit ging toen zitten om een ​​lauwerkrans te troosten. Zo werd de fabriek een symbool van roem en geëerde winnaars in Olympische Spelen, dichters en acteurs.

De groenblijvende laurierboom (Laurus nobilis) komt oorspronkelijk uit Klein-Azië. Tegenwoordig wordt het geteeld in veel landen van de Middellandse Zee, vooral in Turkije, en is het daar ook wild. Afhankelijk van de locatie kan deze tussen 10 en 15 meter hoog zijn. De plant van de laurierfamilie heeft leerachtige, licht golvende en lancetvormige bladeren. Na de oogst worden ze zachtjes in de schaduw gedroogd om smaak en kleur te behouden. Geef de voorkeur aan stalkless, olive en intacte bladeren, die luchtdicht, donker en droog moeten worden gehouden. Verse laurier is zeldzaam om te vinden. Overigens heeft het kruid meestal minder smaak als het wordt gemalen. Heike Kreutz, bzfe