Gezondheid Daarom is rode biet zo extreem gezond

Rode biet: kleurintensieve en vitaminerijke knol
De herfst is hier. En met steeds kortere dagen en dalende temperaturen neemt onze behoefte aan vitamines en mineralen toe. Precies het juiste moment voor wortelgroenten. Dit omvat de rode biet, hoewel wat we eten niet de verdikte wortel van de plant is. De rode biet is een tweejarige kruidachtige plant.

In het eerste jaar slaat het vitaminen, mineralen en fytochemicaliën op in een knol. Dit is eigenlijk nodig in het tweede jaar voor de vorming van een stengel met bloeiwijze. Ze komt echter tussen de man die de heerlijke knol al in het eerste jaar krijgt. Wat we kennen als een klassieke bolvormige rode biet, is botanisch de verdikte sectie tussen de wortelkraag en de zaadlobben, de zogenaamde zaadlobben.

Een recent onderzoek heeft aangetoond dat rode bietensap kan beschermen tegen tandbederf. Het nitraat in de groenten, dat wordt omgezet in nitriet, bestrijdt caries-veroorzakende bacteriën. (Afbeelding: Thomas Siepmann / fotolia.com)

Vooral in het koele seizoen is de rode biet een echte schat: door het hoge gehalte aan vitamine B, kalium, ijzer en vooral foliumzuur is het heel gezond en kan het ook op verschillende manieren worden bereid: rauw, gestoomd, gekookt of gebakken, als bijgerecht, hoofdgerecht, dessert of als sap.

Maar let op: vanwege de kleurintensiteit moet je handschoenen dragen tijdens het schillen. De bladeren zijn ook geschikt om te eten. Een ander pluspunt is dat het verkrijgbaar is bij de lokale teelt en daarom geen lange transportroutes achter de rug heeft. In de handel worden bieten vaak gebeitst in een kruidige azijnbeslag of al voorgegaard en vacuüm verzegeld in plastic folie. Van september tot maart zijn er de verse knollen in goed gesorteerde supermarkten, groentewinkels, op weekmarkten en in sommige boerderijwinkels. Verse rode bieten zijn herkenbaar aan een stevige, gladde en intacte schil. In het groentevak van de koelkast kan het gedurende twee weken goed worden bewaard.

Overigens is de intense kleur van het frisse, sappige vlees met de aromatische smaak in het bijzonder gebaseerd op de hoge concentratie van de kleurstofbetanine. Dit wordt ook gebruikt als een natuurlijke kleurstof voor voedsel (E162), maar het is niet erg hittebestendig. Als u grote hoeveelheden consumeert, kan de rode kleurstof urine en ontlasting rood kleuren. Dit is echter onschadelijk. Als u echter problemen heeft met nierstenen, moet u voorzichtig zijn, omdat het aanwezige oxaalzuur kan leiden tot steenvorming in de nieren..

Anders worden de rode bieten hoofdzakelijk toegeschreven positieve kenmerken: hun ingrediënten beschermen het hart en de bloedvaten en dus ook aan hypertensie en andere vaatziekten. Naast variëteiten met paarse pulp zijn er nu bijvoorbeeld witte, gele, oranje-gele of rood-wit gestreepte variëteiten. Heike Stommel, bzfe