Health Dill zorgt voor verse specerijen

Dille biedt vers kruid: voor meer dan komkommers en vis
(BZfE) - Dill is veel veelzijdiger dan zijn reputatie. Het kruid wordt niet alleen gebruikt voor het kruiden van komkommersalade en augurken, maar ook voor het marineren van zalm en forel. Bij het aromatiseren van azijn worden hele takken gebruikt. De fijne bladeren en spruiten passen bij sla, soepen, lichte sauzen, aardappelen, gepekelde groenten en eiergerechten. De sterke, fijn-bittere smaak wordt het best verdragen met eenvoudige kruiden zoals peterselie, uien en knoflook. Omdat het aroma bij verhitting vervluchtigt, wordt het kruid niet gekookt, maar fijn gesneden, verdeeld over de afgewerkte schaal.

Dille (Anethum graveolens) heeft zijn thuis in Azië, maar tegenwoordig is het ook gebruikelijk in Duitsland en andere Noord-Europese landen. De eenjarige plant is als de venkel voor de schermbloemigen. Het heeft fijne, fijngeveerde bladeren en kan meer dan een meter hoog zijn. Alle kruiden en fijne dille tips worden gebruikt in de keuken. De kruidenkracht is het hoogst voor de bloei. Vervolgens hopen de essentiële oliën zich op in de bovenste bladlobben en stoten ze een zeer fijne geur uit van anijs, komijn, peterselie en citroen. Zelden worden de vruchten ("dillezaden") gebruikt, die strenger van smaak zijn en doen denken aan komijn. Overigens was dille in de oudheid al bekend als medicinale plant. In de Middeleeuwen ontbrak het in geen enkele kloostertuin en werd het aanbevolen voor verlies van eetlust en indigestie.

Tuinkruiden verfijnen de smaak van veel maaltijden. Onderzoekers realiseren zich nu dat Dill en Petersillie veel meer kunnen doen. Ze bevatten een ingrediënt dat ons beschermt tegen kanker. (Afbeelding: Leonid Nyshko / fotolia.com)

Het keukenkruid is in de lente en de zomer vers verkrijgbaar als pot- of bundelgoed en het hele jaar door in bevroren en gedroogde vorm. Verse producten moeten sterke groene dillepunten hebben en een aromatische geur afgeven. Aangezien de dille snel verwelkt, wordt hij zo vers mogelijk gebruikt. Bundware wordt het best bewaard in het groentevak van de koelkast en gewikkeld in een folie.

Goed gewassen en fijngehakt, kan dille ook gemakkelijk worden ingevroren. In de tuin geeft de plant de voorkeur aan een zonnige, goed vochtige en beschutte locatie. Alleen wateroverlast waar ze niet van houdt. Het heeft geen speciale zorg nodig en kan worden geoogst vanaf een hoogte van 20 cm. Heike Kreutz, bzfe