Gezondheid Nieuwe suiker zonder calorieën - werkt dat überhaupt?

Allulose: echte suiker met bijna geen calorieën?

Bijna nul caloriesuiker bestaat al in de VS en sommige Aziatische landen onder de naam allergie of psicose. Een start-up van de suikerfabriek Pfeifer & Langen wil nu snel de goedkeuring van deze suiker in de Europese Unie aanvragen en in grootschalige productie in het Rijnland stappen.

Het jonge bedrijf heeft een methode ontwikkeld om op grote schaal suiker te produceren met bijna geen calorieën uit bietsuiker. Het bedrijf beweert de moleculaire structuur van de bietsuiker te veranderen, zodat de energie-inhoud in zekere zin is ingekapseld.

Menselijk metabolisme herkent allulose niet meer als een energiebron. Er zijn momenteel geen gezondheidsrisico's. Integendeel, door het extreem lage caloriegehalte worden obesitas en dus ernstige secundaire ziektes zoals diabetes type 2, een hartaanval of beroerte tegengegaan.

Verschillende commissies en in toenemende mate ook de voedingsmiddelenindustrie proberen momenteel het suiker- en zoutgehalte van voedsel te herformuleren. En consumenten zijn constant op zoek naar voedsel met weinig suiker. Dienovereenkomstig kan voor de bijna calorie-vrije suiker - met een passende prijsstelling - een interessante markt worden verwacht.

Productie is een complex proces van voedseltechnologie. Bietsuiker is het uitgangsproduct. Dat zou ook de Europese suikerbietentelers blij moeten zijn. In termen van smaak en functie moet allulose geschikt zijn voor het zoeten van eten en drinken. Of het met het bakken werkt, moet nog steeds worden ontdekt. De suiker behoudt een residueel caloriegehalte van 0,2 kcal per gram.

Gebruikelijke tafelsuiker heeft 4 kcal per gram. Het nieuwe bedrijf verwacht daarom dat een "no calorisch" label door de EU zal worden goedgekeurd. En dat zou cruciaal zijn voor acceptatie door de klant en snel marktsucces. Britta Klein, bzfe, sb