Gezondheid opname van zware metalen door permanent glutenvrij dieet

Verhoogde opname van zware metalen door glutenvrij dieet?
Steeds meer mensen onthouden zich van gluten, zelfs als u niet lijdt aan glutenintolerantie of coeliakie. Een recent onderzoek wijst uit dat ze hun gebruik van zware metalen verhogen, zij het op een gebied dat niet schadelijk voor de gezondheid zou moeten zijn.

Het consumentenmagazine "Öko-Test" had glutenvrije voedingsmiddelen al eens nader bekeken en in veel producten schadelijke stoffen gevonden zoals arsenicum of pesticiden. (Afbeelding: photocrew / fotolia.com)

Veel van de glutenvrije voedingsmiddelen die worden geconsumeerd in plaats van tarwe en andere glutenbevattende granen zijn vaak verontreinigd met zware metalen. Het is bijvoorbeeld bekend dat rijst- of rijstproducten arsenicumwaarden hebben die te hoog zijn en zeevis relatief hoge kwikconcentraties.

De auteurs van het Amerikaanse onderzoek wilden nu weten of dit van invloed is op een glutenvrij dieet. Ze evalueerden de gegevens van de National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). Als onderdeel van de NHANES-enquête worden jaarlijks ongeveer 5.000 representatieve Amerikaanse burgers ondervraagd over hun voedingsgewoonten en worden bloed- en urinemonsters gevraagd. Het onderzoeksteam evalueerde de resultaten van bijna 12.000 respondenten die deelnamen aan de enquête tussen 2009 en 2012. Van de 4.000 personen waren arsenicummetingen beschikbaar in de urine. Tweeëndertig mensen zeiden dat ze glutenvrij aten. Lood, kwik en cadmium waren bepaald in serum bij meer dan 11.300 mensen, van wie er 115 een glutenvrij dieet hadden gekregen.

Er werd vastgesteld dat personen met een glutenvrij dieet significant hogere bloedgehalten aan kwik, lood en cadmium hadden in vergelijking met degenen met glutenbevattend bloed. De arseenwaarden waren ook verhoogd in de urine. De waarden verschilden nauwelijks tussen personen met en zonder coeliakie, zolang ze geen gluten gebruikten. Dit wijst op het dieet als de oorzaak van de verhoogde concentraties.

De waarden voor zware metalen behoorden echter tot de minst bedreigende. De belangrijkste reden voor de verhoogde kwikniveaus bleek de visconsumptie. De onderzoekers wijzen er echter op dat deze ook kunnen worden veroorzaakt door het verminderde eiwit- en vooral zwavelgehalte geassocieerd met glutenvrije diëten. Aangezien zwavelhoudende aminozuren nodig zijn om zware metalen te binden, kan hun tekort ook leiden tot verhoogde serum-metaalgehalten. Cadmiumgehaltes waren drie keer hoger bij rokers - met of zonder een glutenbevattend dieet dan bij niet-rokers.