Gezondheid Wintergroenten Peterseliewortel is niet alleen geschikt als soepkruiden

Peterseliewortel is een typische wintergroente en ideaal voor stoofschotels en fijne roomsoepen. Omdat de peterseliesmaak bewaard blijft tijdens het koken. De nogal onopvallende wortels hebben veel meer te bieden. Fijnproevers glazuren het in honing, proeven het met witte wijn en geven het aan wild en gevogelte. Voor een heerlijke puree, kook de groenten met aardappelen in een beetje vloeistof gedurende 15 minuten, half zout water en elk half melk. Voeg dan boter, zout, peper en nootmuskaat toe en plet. Ook in de risotto, uit de wok, gebakken met Parmezaanse kaas en geraspt in een wintersalade, zijn de delicate wortels een genot. De bladeren kunnen worden gehakt en over het gerecht worden gesprenkeld voor een fijne smaak.

Het aroma is te danken aan de essentiële oliën die de spijsvertering en de nieractiviteit bevorderen. Bovendien voorziet de peterseliewortel het lichaam van vitamine C, provitamine A, B-vitaminen en de mineralen kalium, calcium en ijzer..

Gezonde peterseliewortel (Petroselinum crispum subsp. Tuberosum) .Afbeelding: MP2 - fotolia

De peterseliewortel behoort botanisch tot de familie van de schermen en is nauw verwant aan de bladpeterselie. Oorspronkelijk afkomstig uit de Middellandse Zee, is het sinds de oudheid bekend als een kruiden- en medicinale plant. De peterseliewortel is aan de buitenkant gelig met donkerdere strepen en wit van binnen. Ze lijkt de pastinaak verwarrend veel op elkaar, maar is langwerpig en loopt scherp vooruit. De pastinaak heeft een dikker hoofdeinde en is tot 40 centimeter groter dan de peterseliewortel met een maximale lengte van 20 centimeter.

Peterseliewortel is direct te vinden bij de teler, op de wekelijkse markt, maar ook in goed gevulde supermarkten. De wortels moeten stevig, glad en knapperig zijn met fris groen, met kleinere exemplaren die bijzonder zacht zijn. In het groentecompartiment van de wortels van de koelkast peterselie, gewikkeld in een vochtige doek, houd twee tot drie weken. Voor de bereiding worden ze geborsteld, gewassen en geschild met een dunschiller vergelijkbaar met de wortel. Verwijder de uiteinden en snijd ze, afhankelijk van het recept, in plakjes, pennen of blokjes. (Heike Kreutz, hulp)