Gezondheidsvraag Kunnen groene bonen rauw worden gegeten?

Bonen voor de zomerkeuken - Eet niet rauw
Bonen zijn zeer veelzijdige peulvruchten. In de zomer komen groene gerst en bosbonen vaak naar de tafel. Ze proeven in soepen en stoofschotels, maar ook in pasta en als bijgerecht bij vlees en vis. De zachte geelwandige bonen zijn een populair ingrediënt voor de salade. Vóór de voorbereiding worden de twee uiteinden afgesneden en eventuele bestaande draden verwijderd. De meeste soorten zijn echter versleten vandaag. Snij de bonen vervolgens op de gewenste lengte en laat ze gemiddeld 10 tot 15 minuten stoven of kook ze in gezout water, zodat ze nog steeds bijten wanneer ze worden opgediend.

Groene bonen bevatten gezonde fytochemicaliën, belangrijke vitamines en mineralen. Rauwe peulvruchten mogen echter niet rauw worden gegeten omdat ze giftig waterstofcyanide bevatten. (Afbeelding: karepa / fotolia.com)

Als ze rauw zijn, mogen ze niet worden gegeten omdat de bonen schadelijke ingrediënten bevatten, zoals lectines. Afhankelijk van de hoeveelheid kunnen deze eiwitten leiden tot lichte maagklachten of darmontsteking. Door te koken worden de lectinen vernietigd en onschadelijk gemaakt.

Met verschillende kruiden zoals venkel, bonenkruid of komijn, zijn bonen gemakkelijker te verteren. De groenten bieden waardevolle eiwitten in evenwicht met koolhydraten, vezels, vitaminen en mineralen. Het bevat overvloedige fytochemicaliën zoals flavonoïden en saponinen, die een positief effect hebben op de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte.

In de 16e eeuw kwam de gewone boon (Phaseolus vulgaris) uit Midden- en Zuid-Amerika naar Europa. Er zijn struiken en snijbonen, die alleen verschillen in de groeivorm. Snijbonen bereiken een hoogte van maximaal drie meter en moeten daarom worden ondersteund door een paal of ander klimhulpmiddel. Bush-bonen groeien vrij, omdat ze maximaal 60 cm hoog zijn. In de tuin kunnen zonder veel moeite gerst en bosbonen geteeld worden. De platte of ronde pads kunnen groen, geel, blauwachtig of zwart zijn, afhankelijk van de variëteit. Overigens is de prinsesboon niet zijn eigen variëteit, maar een bijzonder vroeg geoogste boon.

Verse bonen van de lokale open-land-teelt zijn beschikbaar tot het einde van oktober. Verse peulen hebben een sterke kleur en voelen stevig en knapperig aan. Bij het buigen breken ze soepel door, het breekpunt moet groen en sappig zijn. Ze blijven ongeveer drie dagen in het groentevak van de koelkast. Groene bonen kunnen ook uitstekend worden ingevroren. Eenvoudig blancheren en een korte tijd blussen, zodat de kleur zelfs na ontdooien blijft bestaan. Heike Kreutz, bzfe