Gezondheidsraad Kruidig-kruidige en zeer gezonde waterkers

Pittig-kruidige waterkers: alleen op schoon water verzamelen
Waterkers smaakt pittig-pittig tot licht bitter en geeft salades een pittige toets. Het kan heel goed worden gecombineerd met fruit zoals appels en sinaasappels. Het kruid verfijnt marinades voor vlees en vis, aardappelgerechten en gestoomde groenten. De fijngehakte bladeren kunnen worden gebruikt voor pesto, groene smoothies, kruidenboter en kwark. Probeer ook een lente-waterkerssoep met wit brood croutons. Hiervoor worden de bladeren en fijne stelen gewassen, geblancheerd in gezout water, gepureerd en geroerd met een scheut witte wijn in gevogelte bouillon.

Waterkers (Nasturtium officinale), ook wel waterkers genoemd, wordt verondersteld inheems te zijn in Zuidoost-Europa en West-Azië. Al in de Middeleeuwen werd het gewaardeerd als voedsel en geneeskrachtig kruid. De waterkers bevat waardevolle mosterdolie, die niet alleen verantwoordelijk is voor de gepeperde smaak. Ze werken ook als een natuurlijk antibioticum, bevorderen de spijsvertering en stimuleren de stofwisseling. Sinds de lente heeft vermoeidheid geen kans. Daarnaast wordt waterkers beschouwd als een vitaminedonor (vitamine A, K, B2 en C) en voorziet het lichaam jodium en mineralen zoals ijzer en calcium.

Waterkers. Afbeelding: hjschneider - fotolia

In het voorjaar wordt de waterkers gevonden aan de oevers van traag stromende beken en heldere bronnen. Een belangrijk kenmerk is de vlezige, gevederde bladeren. Ze groeien op hoge stelen tot boven het wateroppervlak en kunnen zich als een tapijt verspreiden. Waterkers moet echter alleen uit schoon water worden verzameld. Het wordt het beste vervoerd in een zak of emmer water om het aroma te behouden, adviseert het Federale Centrum voor Voeding. De bladeren moeten voor de bereiding zorgvuldig worden gewassen, omdat insectenlarven of cysten van de leverbot daaraan kunnen hechten. Hoe verser, hoe beter de delicatesse smaakt van de natuur. (Heike Kreutz, bzfe)