Giftig of niet? Lijsterbessen met scherp zurig genot

Ten onrechte geclassificeerd als giftig: maar lijsterbessen moeten goed worden verwarmd!
Als je in de herfst door velden en weilanden loopt, kun je felrode lijsterbessen in heggen en onderweg zien. Ze zijn niet giftig, zoals vaak wordt aangenomen. De harde wilde vruchten moeten echter worden verwarmd voordat ze worden gegeten om het bittere parasinezuur om te zetten in het goed verdragen sorbinezuur.
Rowan-bessen kunnen worden verwerkt tot jam, gelei, compote, siroop, sap en likeur.

Afbeelding: Twee jaar oude doden: unpict - fotolia

Ze smaken ook goed in gebak en gebak. Voor een smakelijke saus worden de vruchten een nacht lang in water geweekt met een scheut azijn. Dan zeef, kook zachtjes met een beetje water en passeer een zeef. Als je wilt, kun je de lijsterbes mengen met zoet smakende vruchten zoals appels, kweeperen of peren en op smaak brengen met kaneel en kardemom. Laat dan nog eens 15 minuten sudderen en giet in glazen.

De gedroogde bessen kunnen ook worden gemengd met fruit en kruidenthee. Een lijsterchutney met uien, tomaten, rode pepers en rozijnen gaat goed samen met zachte kaas en wildgerechten. Overigens is het wilde fruit erg gezond en bevat het veel vitamine C (80-100 mg per 100 g bessen), provitamine A, etherische oliën, vezels zoals pectine en waardevolle fytochemicaliën. Een musk van lijsterbessen moet helpen tegen verlies van eetlust en indigestie. Bovendien worden de vruchten gebruikt in de volksgeneeskunde voor verkoudheid, reuma en jicht.

De lijsterbes (Sorbus aucuparia), zoals de lijsterbes eigenlijk wordt genoemd, behoort tot de rozenfamilie en is wijdverspreid in heel Europa. Het groeit bij voorkeur op warme bosranden, heldere sneden en in heggen. In het najaar draagt ​​de boom zeer bittere, enigszins bittere bessen, die oranjegeel tot koraalrood zijn. De vruchten kunnen tot eind oktober worden gevonden als ze niet eerder zijn geknabbeld door vogels en kleine zoogdieren. Daarom moet het niet te laat worden geoogst. Bij de eerste nachtvorst smaken de vruchten zoeter en minder bitter, maar bevatten ze ook minder vitamine C. Voor de bereiding worden de bessen grondig gewassen en geplukt door de schermen. Heike Kreutz, bzfe