Groene spruitjes Zo gezond is de kool!

Haat en liefde voor spruitjes: als groenten polariseren
Wanneer spruitjes de geesten verdelen. Terwijl sommigen van zijn smaak houden, maakt hij anderen wakker in onaangename jeugdherinneringen. De groenten hebben hun voordelen en kunnen, overtuigend bereid, zelfs enkele spruitjes overtuigen.

Het smaakt goed, het is goed. Afbeelding: Brent Hofacker - fotolia

De pure smaak komt goed tot zijn recht als de rozen een korte tijd geblancheerd worden, daarna in een beetje boter gewerveld en gekruid met zout, peper en nootmuskaat. Zeer lekker is een spruitjespuree met roomkaas en sesamaardappelen of een warme spruitjessalade met walnoten en veenbessen. In pasta kunnen de groenten heel goed worden gecombineerd met peterselie-pesto en kappertjes. Ook, in een romige spruitjes soep of in een pittige curry, kun je een andere kant van spruitjes ontdekken. Voor het koken worden de groenten gewassen en worden de stelen kruiselings gesneden, zodat ze gelijkmatig garen. Over het algemeen maken kruiden zoals komijn, anijs of venkel spruiten verteerbaar, terwijl een snuifje suiker of een beetje bouillon in het kookwater aan de strenge koolstof smaak te verzachten.

Spruitjes staan ​​ook bekend als Brusselse kool omdat ze zijn gefokt in het Brusselse deel van België. Pas in de 19e eeuw bereikte hij Duitsland. De roosjes worden gevormd als compacte, walnootachtige toppen in de bladassen van de stengels. Spruitjes zijn iets voedzamer in vergelijking met andere koolsoorten omdat ze een hoger gehalte aan vet, eiwit en suiker bevatten. Naast voedingsvezels kan hij scoren met vele andere positieve ingrediënten: foliumzuur, vitamine C en B1 (thiamine), magnesium en kalium. Per 100 g zijn slechts 36 kilocalorieën inbegrepen.

Het spruitjesseizoen tot maart. Pas na de vorst ontwikkelt zich het volle aroma. Dan zijn de rozen niet alleen fijner en zoeter, maar ook gemakkelijker te verteren. Bij het winkelen zijn solide en gesloten geesten de beste keuze. Ze moeten licht tot donkergroen zijn en vrij van verdorde bladeren. Verse spruiten kunnen een paar dagen in het groentevak van de koelkast worden bewaard. Heike Kreutz, bzfe