Groene kervel Gezonde anijssmaak voor de zomerkeuken

In de lentekeuken mag kervel niet ontbreken. De "Franse peterselie" is een goede aanvulling op asperges en aardappelen. De zachte bladeren geven ook vis, gevogelte en salades een interessante noot. Voor een heerlijke kervelsoep worden aardappelen en uien in kleine stukjes gesneden, gekookt, gepureerd en kort gekookt met melk en fijngehakte kervel. Vooral de Fransen waarderen het subtiele anijsaroma, dat ook aanwezig is in het kruidenmengsel "Fine Herbes".

Interessant is dat kervel de geur van andere kruiden benadrukt, zoals bernagie, dille en peterselie. Degenen die koken met lentekruiden geven het lichaam waardevolle ingrediënten zoals essentiële oliën, vitamine A en C, ijzer, magnesium en calcium. In de Middeleeuwen was de plant in veel kloostertuinen, omdat het bloed reinigt, de eetlust stimuleert en de bloedsomloop en de nieractiviteit stimuleert.

Gezonde kervel past goed bij gegrild vlees. Afbeelding: ExQuisine -fotolia

Kervel (Anthriscus cerefolium) behoort tot de plantenfamilie van Umbelliferae en is nauw verwant aan dille en peterselie. Op het eerste gezicht kan het gemakkelijk worden aangezien voor jonge, peterselie. Kervel is echter veel daintier en groeit slechts één jaar oud. Zijn huis bevindt zich waarschijnlijk in Zuid-Europa of de Kaukasus. Tegenwoordig wordt de kervel wereldwijd gedistribueerd en kan hij in de zomer in weiden en op bermen in zijn wilde vorm "gewone weidekervel" worden gevonden.

Verse kervelbladeren ruiken zoet en zoet en hebben een sterk-pittige smaak. Vlak voor de bloei is het aroma bijzonder intens. De bladeren en tere stelen kunnen het beste zo vers mogelijk worden gebruikt. De gehakte groene is niet mitgegart, maar toegevoegd net voor het opdienen of gewoon besprenkeld over de afgewerkte schaal. Op deze manier is het aroma goed bewaard gebleven.

Kervel is verkrijgbaar in een pot of in een bos. Voor gedroogde en schoongemaakte goederen moet je het aroma maken. Kervel kan ook gemakkelijk op de vensterbank of in uw eigen kruidentuin worden getrokken. Als er regelmatig wordt geknipt, groeien er steeds nieuwe bladeren en kan de oogst tot in de zomer worden verlengd. Heike Kreutz, bzfe.de