Goed laten vallen Zo werkt het bakken met siliconenvorm

Kleine kleurrijke cakes zien er altijd bijzonder goed uit in reclame. Meer en meer hobbybakkers gebruiken siliconenvormen die niet gesmeerd hoeven te worden. Dit veroorzaakt echter vaak lelijke gaten in het deeg. Met een simpele tip kunt u ze vermijden.

Tips voor het bakken met siliconen mallen. Afbeelding: Esther Hildebrandt

Vermijd kleine gaatjes in het deeg
Hoewel de mini-cake gemaakt van kleurrijke siliconen mallen er bijzonder mooi uitzien op foto's in bakboeken. Maar thuis, ziet de kleine cake na het bakken er vaak heel anders uit. In het oppervlak van de afgewerkte kleine keuken zijn kleine gaatjes zichtbaar. Deze worden gecreëerd door luchtbellen wanneer het deeg in de vorm wordt gevuld, legde de topchef Daniel Achilles van het Berlijnse restaurant "pure substantie" uit in een bericht van het persbureau dpa. Hij legde ook uit hoe dit kan worden voorkomen: laat het gewoon vallen. Dit is hoe bakkers de vorm moeten optillen en het vanaf ongeveer vijf centimeter hoog op het rechte werkoppervlak moeten laten mollen. "Je kunt dat verschillende keren herhalen. Soms kun je al zien hoe het deeg uitpuilt en de bubbels omhooggaan ", zegt Achilles. Dit werkt echter niet met Soufflé, omdat dat zou samenvallen.

Bak heerlijke taartjes. Afbeelding: madeliefjes

Let op goede kwaliteit van de mallen
Als je wilt bakken met siliconenvormen, moet je zeker aandacht besteden aan hun kwaliteit, omdat sommige vormen gezondheidsrisico's kunnen opleveren. Ongeveer twee jaar geleden had ÖKO-TEST verschillende van deze producten getest, die geschikt zijn voor het bakken van muffins, cupcakes of andere kleinigheden. Ze kwamen tot de conclusie dat, hoewel ze allemaal de wettelijke limieten hadden bereikt, maar een paar gevonden na het bakken van meer sporen van vluchtige organische stoffen in het gebak dan anderen. Eén product was op dat moment negatief omdat het te veel fenantreen bevatte. Deze stof is kankerverwekkend. Experts raden aan om siliconenpannen te ontgassen. Hiervoor worden de vormen voor het eerste gebruik gedurende vier uur op 200 graden in de oven verpakt - met het keukenraam open. (Ad)