Halfvolle chocolade ontwikkeld met vruchtensap

Onderzoekers ontwikkelen halfvolle chocolade met vruchtensap

2012/08/16

Goed nieuws voor zoetekauwen: Een Brits onderzoeksteam er in geslaagd de ontwikkeling van een semi-vet en zogenaamd gezonder chocolade met vruchtensap druppels. Het gebruik van een zogenaamde "Pickering emulsie" is naar de halve magere chocolademelk net zo romig en chocolaty als haar high-fat tegenhanger. Tot nu toe, de productie van volle melk, witte en donkere chocolade was geslaagd met de helft van het vetgehalte, rapporteren de onderzoekers in hun studie rapport gepresenteerd.

Vruchtensap vervangt vet in chocolade
Het verschil met conventionele chocolade is laag in consistentie. De nieuwe medium-fat chocolade is net zo zacht op de tong, schrijven de onderzoekers in het tijdschrift „Journal of Materials Chemistry. „We hebben een manier om alle dingen die de chocolade chocolaty te behouden gevonden, maar met vruchtensap in plaats van vet, "zei studie leider, Stefan Bon van de" University of Warwick. "" Verschillende soorten, zoals melk, donkere chocolade en witte chocolade al succesvol in de semi-fat versie gemaakt zijn ".

„Iedereen houdt van chocolade, maar helaas weten we ook dat het bevat veel vet, "zegt Bon. Maar het vet is het ingrediënt dat de chocolade verleent haar gewaardeerde eigenschappen. Ten eerste is het stevig en helder wanneer het een stuk zal worden geannuleerd, anderzijds zij door romige op de tong. Daarom is de productie van een vetarme chocolade variant zo moeilijk.

Pickering-emulsie maakt romige, halfvolle chocolade
Hoe om te schrijven de Britse onderzoekers hebben nu in staat om ze te vervangen met kleine, low-calorie orange en cranberry sap kralen kleine vetbolletjes, die normaal worden gevonden in chocolade geweest,. „Tot 50 procent van het vetgehalte van chocolade, welke in cacaoboter en melkvet is vervangen door vruchtensap in de vorm van emulsie druppeltjes met de Pickering emulsiewerkwijze“, het zegt in het vakblad.

In een Pickering-emulsie stabiliseren vaste stoffen de emulsie. Een mengsel van de biopolymeer chitosan en siliciumdeeltjes verbindt de vruchtensapdruppeltjes met de overblijvende vetmassa. De kleine bolletjes blijven op hun plaats door de schaal zodat de gelijkmatige verdeling overblijft. Dit is een vereiste voor het behoud van de romigheid van de vette chocolade.

De onderzoekers melden ook dat de smaak van de vettige variant tot nu toe aanzienlijk afweek van die van conventionele chocolade. Het smaakt fruitig vanwege de ingrediënten. Dit kan echter worden voorkomen door het vruchtensap in de toekomst te vervangen door een oplossing van water en ascorbinezuur. „Onze studie is de eerste stap naar gezondere chocolade ", vat Bon samen, eraan toevoegend dat de chemische basis nu is ontwikkeld.

Lees over:
Amerikaanse studie: Slim by chocolate?
Donkere chocolade met positieve effecten voor het hart
Chocolade vermindert het risico op een beroerte
Chocolade voor huidverzorging?
Migraine: stress of chocolade geen triggers
Rode wijn en chocolade, de nieuwe kankermoordenaar?
Chocolade met waardevolle antioxidanten
Donkere chocolade verlaagt de bloeddruk
Chocolade beschermt tegen hartaanvallen

Afbeelding: S.Hainz