Delen:
Lokale wintergroenten Zo gezond is de superfoodkool
Vooral in het koude seizoen is de inname van vitamine C bijzonder belangrijk vanwege de frequente verkoudheid veroorzaakt door het natte en koude weer. Lokale groenten zoals boerenkool zijn hier net zo gezond als exotische superfood.
Van klassieke tot trendy groenten
Kale is vooral populair in Noord-Duitsland. Maar ook in andere regio's staan de wintergroenten steeds meer op het bord, vooral omdat het in de VS was, waar het "boerenkool" wordt genoemd, de trendy trendy groenten. De kool kan niet alleen stevig zijn, maar ook gemakkelijk en heerlijk om voor te bereiden. Bijvoorbeeld in de vorm van een felgroene boerenkoolsaus of als een exotisch bijgerecht. Bovendien smaken de groenten als een salade, met pasta, gemarineerd of gefrituurd in olie. Zelfs boerenkoolchips zijn nu verkrijgbaar. De groenten zijn, net als andere koolsoorten, erg gezond en lokaal.
Koolvariëteiten zoals groene, rose of bloemkool zitten vol met belangrijke vitaminen, mineralen en voedingsstoffen. De groenten zijn echter niet alleen gezond, ze zijn ook lokaal en daarom aan te bevelen in termen van duurzaamheid. (Afbeelding: nolonely-fotolia.com) Spruitjes met veel gezondheidsvoordelen
"Met de Kohl-trend wordt nieuwe nadruk gelegd op duurzaamheid en regionaal genot", verklaarde voedingsdeskundige en kookboekauteur Hildegard Möller in een rapport van het dpa persbureau, dat ook een kort overzicht geeft van verschillende soorten kool.
Zoals de voedingsdeskundige Harald Seitz zei in het verslag van het bureau, is de hype rond de boerenkool gerechtvaardigd: "Vrijwel geen enkele groente heeft zoveel vitaminen, mineralen, sporenelementen en bioactieve stoffen in een uitgebalanceerde samenstelling als boerenkool."
Dit geldt echter alleen voor verse kool. "Hoe meer de kool wordt verwerkt, hoe minder substantie van het oorspronkelijke product er nog is", zegt Seitz.
Volgens andere experts scoort boerenkool goed met de opgenomen gezonde fytochemicaliën, die een antioxiderende werking hebben en het cholesterolgehalte kunnen verlagen.
Bovendien is wetenschappelijk bewezen dat boerenkool ontstekingsremmende effecten heeft en het risico op kanker verlaagt. Volgens één onderzoek bevat deze kool aanzienlijk meer kankerverstorende stoffen dan andere variëteiten.
Mensen die bloedverdunners gebruiken, zoals Marcurmar, moeten echter voorzichtig zijn bij het eten van boerenkool. Omdat de groenten grote hoeveelheden vitamine K bevatten, die de bloedstolling bevorderen en zo de remedies tegengaan.
Bloemkool is gemakkelijker te verteren
Bloemkool is anders dan andere koolsoorten, die inderdaad een opgeblazen gevoel kunnen hebben, zo gezond. Naast balachtige stoffen bevat het ook tal van vitamines en mineralen.
Deze omvatten B-vitaminen, vitamine C en K, (voorzichtigheid bij het nemen van bepaalde bloedverdunners!) Antikanker glucosinolaten, ijzer en kalium.
"Kalium ontwatert het organisme", volgens Seitz dpa. En ijzer is vooral belangrijk voor zuurstoftransport en bloedvorming.
Bloemkool kan op vele manieren worden bereid. Heerlijke recepten voor bloemkool zijn te vinden op internet.
Broccoli versterkt het immuunsysteem
Een andere populaire plantaardige variëteit is broccoli. Naast vitamine C, B-vitaminen en kalium bevatten de kleine roosjes ook foliumzuur, wat belangrijk is voor de vorming van nieuwe cellen en zenuwmetabolisme..
Broccoli verhoogt ons immuunsysteem en, volgens een recente studie, verlaagt de bloedsuikerspiegel bij diabetes.
Bovendien zijn de groenten rijk aan glucosinolaten. Van sommige ingrediënten wordt gedacht dat ze een kanker verhinderend effect hebben. "Maar dat kun je niet 100 procent zeggen", zegt Franziska Hanschen van het Leibniz Instituut voor Groente- en Sierteeltconstructie, volgens dpa.
De Chinese kool, die oorspronkelijk afkomstig was uit het Middenrijk, brengt ook enkele gezondheidsvoordelen met zich mee. De Kohlart, die bijna het hele jaar door regionaal beschikbaar is, bevat waardevolle aminozuren, B-vitaminen, vitamine C en glucosinolaten.
Koolrabi is ook populair. De knapperige knollen bevatten glucosinolaten, vitamine C en K, foliumzuur en de mineralen kalium, calcium en magnesium. De bladeren zijn ook eetbaar.
Spruitjes zijn voedzamer
Spruitjes zijn voedzamer in vergelijking met andere soorten kool omdat ze een hoger gehalte aan vet, eiwit en suiker bevatten. Naast vezels kan hij scoren met vele andere positieve ingrediënten: een daarvan is glucosinolaat. Er is niets meer in een andere kool.
De stof wordt in het lichaam door enzymen omgezet in mosterdolie. Deze kunnen de proliferatie van verschillende schimmels, bacteriën en virussen remmen en de bloedsomloop bevorderen.
De zwavelhoudende verbindingen hebben ook een antioxiderende werking, waardoor de cellen in het lichaam worden beschermd.
Er zijn nog meer gezondheidsredenen voor spruitjes: het bevat meer vitamine C dan enig ander koolsoort en draagt zo bij aan de versterking van het immuunsysteem.
Het bevat ook veel vitamine B1 (thiamine), eiwit, kalium, fluor, magnesium en zink.
Er zit ook veel foliumzuur in de kool, wat vooral belangrijk is tijdens de zwangerschap. Een portie van 200 gram dekt de dagelijkse behoefte.
Rode kool is slechts een gemiddelde leverancier van vitamine C
Hoewel rode kool vol en gezond is, is het populaire bijgerecht bij vleesgerechten in de winter een vrij gemiddelde vitamineleverancier.
De kool krijgt zijn karakteristieke diepe donkerrode kleur door het secundaire plantmateriaal Anthocyan, dat het lichaam beschermt tegen schadelijke zuurstofradicalen.
Kool, waarvan ook zuurkool wordt gemaakt, heeft een spijsverteringseffect. De zuurkool die zo populair is bij Duitsers bevat veel vitamine C en heeft een laag caloriearm gehalte van 18 kilocalorieën per 100 gram.
"Gevoelige mensen kunnen het opgeblazen effect vermijden door de kool kort in gezout water te koken, het kookwater af te gieten en te koken met vers water", legt Harald Seitz uit in het dpa-bericht.
Savooiekool versterkt het immuunsysteem en het zenuwstelsel. Bovendien leveren de groenten glucosinolaat en bevatten ze drie keer zoveel foliumzuur als de andere koolsoorten. (Ad)