Herber Dandelion Gezond koken met lokale wilde kruiden

Wilde kruiden in de keuken: de harde paardebloem
Met de lente, de paardenbloem niet alleen op de weilanden, maar ook in de keuken. De plant met de zonnige gele bloemen is perfect als keukenkruid. De delicate bladeren hebben een scherpe nootachtige smaak en kunnen worden geblancheerd en als groente worden gebruikt.

Paardebloem thee is een bewezen huismiddeltje om het lichaam van ijzer te voorzien tijdens diarree. (Afbeelding: superfood / fotolia.com)

In de salade kunnen ze heel goed gecombineerd worden met andere wilde kruiden, sla en kerstomaatjes. Dit past op een dressing van walnotenolie en rode wijnazijn. Een paardenbloem pesto is een heel speciale traktatie en niet moeilijk te bereiden: een bos van bladeren, knoflook, olijfolie, citroensap, amandelen en Parmezaanse kaas worden gepureerd en gekruid met zout en peper.

Soms kan de bittere smaak te dominant zijn. Plaats de bladeren vervolgens één tot twee uur in koud water voor het koken. Het is nog gemakkelijker om de harde noot te verzachten met andere ingrediënten. Voor aardappelen en appels zijn zeer geschikt. In de salade doet een scheutje room of wat zure room in de dressing wonderen.

Niet alleen de bladeren van de paardenbloem zijn eetbaar. De bloemen zijn een lentedecoratie voor voorgerechten en salades. Maar ze kunnen ook worden verwerkt tot een honingachtige siroop of gelei. De jonge knoppen zijn een populaire kappertjesvervanger. Plaats de paardenbloem hoofden met azijn, dragon, peterselie, knoflook en uienringen in een afsluitbaar glas en geniet na acht tot tien weken.

Paardebloem is vooral smakelijk vóór de eerste bloei. Een alternatief is de milde fokpaardebloem, die vleziger bladeren heeft en voornamelijk tijdens de zomermaanden uit Frankrijk wordt geïmporteerd.

De wiet overtuigt met veel positieve ingrediënten zoals vitamine C en D, maar ook kalium, calcium en magnesium. De bittere stoffen stimuleren de eetlust en ondersteunen de spijsvertering. In de natuurlijke geneeskunde worden de bladeren en de bietenwortel bereid als thee. Heike Kreutz, bzfe