Delen:
Herfstgroenten Gezonde andijvie zijn een paar dagen stabiel in de koelkast
Hoewel andijvie het hele jaar door commercieel verkrijgbaar is, is de focus van het aanbod nog steeds herfst. De smakelijke bladeren bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan voedingsstoffen. Ze smaken tegenwoordig niet zo bitter als vroeger. De groenten worden enkele dagen in de koelkast bewaard.
Salade bestaat voornamelijk uit water
Hoewel de salade 90-95 procent water bevat, zijn de meeste soorten nog steeds heerlijk en gezond. Eén soort is andijvie: hoewel het het hele jaar door te koop is, is het het best bekend als een klassieke herfstgroente. Gewoonlijk worden andijvie altijd toegewezen aan de salade, maar ze zijn niet gerelateerd aan de klassieke salades. Dit wordt aangegeven door de provinciale vereniging Rheinischer Obst- und Gemüsebauer (Bonn). Ze behoren tot de planten van de cichorei-groep en zijn nauw verwant aan cichorei en radicchio.
De herfst is andijvale tijd. De smakelijke bladeren bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan gezonde voedingsstoffen. De groenten zijn tegenwoordig niet meer zo bitter als vroeger. (Afbeelding: pilipphoto / fotolia.com) Weinig calorieën en rijk aan waardevolle voedingsstoffen
Andijvie bevat slechts tien kilocalorieën per 100 gram en heeft daarom een zeer laag caloriegehalte. Ze zijn echter rijk aan gezonde fytochemicaliën, waaronder veel flavonoïden die zijn ontworpen om vrije radicalen in het lichaam te bestrijden.
Bovendien, andijvie scores in vergelijking met andere salades met hun gehalte aan vitamine C, enkele vitamines van de B-groep, evenals kalium, calcium en fosfor.
Eerder hadden de bladeren een enigszins bittere smaak, maar het fokwerk is erin geslaagd de bitterstoffen grotendeels te verwijderen.
Witloof kan dagenlang in de koelkast worden bewaard
Andijvie wordt meestal in reepjes gesneden voor consumptie. Vaak zijn de hoofden te groot voor een klein huishouden om ze tijdens een maaltijd te consumeren.
Volgens de provinciale vereniging is het eenvoudig mogelijk om de kop van de stam in kleine delen te demonteren. De rest kan enkele dagen in de koelkast in een foliezak worden bewaard.
Wie andijvie moet te bitter zijn, de bladeren gedurende een bepaalde tijd in warm water, dat de bittere stoffen zou moeten verwijderen. Dit gaat echter alleen ten koste van de ingrediënten die onze eetlust en vertering stimuleren.
Ook bedekt een beetje suiker in de dressing de bittere stoffen.
Andijvie niet alleen in de salade
Omdat andijvie erg knapperig is en meerdere dagen kan worden bewaard, maken ze vaak deel uit van salademixen.
Maar er zijn veel meer manieren om smakelijke gerechten te maken van de heerlijke bladeren. Zo kan andijvie bijvoorbeeld als spinazie worden bereid en past het goed bij vlees, vis of zeevruchten.
De groenten smaken ook in een soep, in een stoofpot of risotto. Recepten voor gerechten met andijvie, zoals een heerlijke andijvie soep, zijn te vinden op het internet. (Ad)