Delen:
Hittebestendige chocolade is nogal wasachtig en niet smakelijk
Of het nu druivensap, aardbeiyoghurt of gewone volle melk is - met zoetekauw kunnen zoetekauwkatten geen "nee" zeggen. Desondanks klagen de fabrikanten over een aanzienlijke omzetdaling in de zomer. De stijgende temperaturen zijn de schuld, omdat chocolade niet tegen hen opkomt. De zomerse hitte verandert ze in een bruine pap die niemand meer wil eten. Fabrikanten doen al jaren onderzoek naar een hittebestendige chocoladevariant. De resultaten zijn tot nu toe echter niet overtuigend. Want als chocolade niet in de zon loopt, smelt het niet meer in je mond.
Fabrikanten experimenteren met chocolade met een hoger smeltpunt
Met de stijgende temperaturen daalt de verkoop van chocolademakers. Omdat in de hitte de goederen vaak al onderweg zijn van de supermarkt naar huis. De ervaring leert dat de verkoop van chocolade pas weer stijgt bij temperaturen onder de 15 graden.
Smeltvrije chocolade smaakt meer naar wax. (Afbeelding: BillionPhotos.com - fotolia) Tot die tijd vertrouwen veel fabrikanten op speciale "zomervariëteiten" met minder chocolade en meer vulling, die bij gekoeld goed smaken. Maar zelfs deze chocoladevarianten kunnen de zomeromzet niet laag absorberen. De zoetwarenindustrie werkt al jaren aan het oplossen van dit probleem - met beperkt succes.
Een hittebestendige chocolade zou de droom zijn van alle fabrikanten. Dit kan ook worden geëxporteerd naar de groeiende markten in Azië en Afrika. Maar de zogenaamde "tropische chocolade" heeft tot nu toe weinig geproefd. "Het onderwerp is een eeuwige favoriet voor de industrie", legt voedselonderzoeker Wolfgang Danzl, die onderzoek doet naar de productieprocessen voor chocolade aan het Fraunhofer Instituut voor Procestechnologie in Freising bij München, in een interview met het persbureau "dpa"..
"Tropische chocolade "met verlies van smaak
Hoewel de "tropische chocolade" al tientallen jaren wordt onderzocht, is er nog geen sprake van een doorbraak. Alleen het smeltpunt van chocolade, dat normaal ongeveer 36 graden is, zou kunnen worden verhoogd door hoger smeltende vetten. Helaas gaat dit ten koste van de smaak, want als chocolade niet in warmte dissipeert, smelt het niet in de mond. Het moet worden gekauwd en heeft weinig te maken met de gebruikelijke "chocolade-ervaring". "Dit leidt tot een wasachtig mondgevoel", zegt Danzl.
In Brazilië werd een hittebestendige chocolade op de markt gebracht, maar ook smakeloos weinig overtuigend. "Tranig", dus het oordeel van de onderzoeker. "Het plezier gaat terug."
Hittebestendige chocolade voor China
Een product dat zelfs hoge temperaturen kan weerstaan, zou de doorbraak kunnen zijn in de chocoladeproductie. Want hoewel de chocoladeconsumptie in Duitsland al jaren stagneert met negen tot tien kilo per persoon per jaar, stijgt de vraag in het Verre Oosten. "Groei komt uitsluitend via export", zegt een woordvoerster van de federale vereniging van de Duitse zoetwarenindustrie bij het persbureau. De honger naar chocolade neemt wereldwijd gestaag toe.
Met het oog op de groeiende welvaart van de bevolking is China met name interessant voor Duitse chocolademakers. In zeer warme regio's met continue koude kettingen voor het bedrijf, registreert de handel al goede verkopen, zoals de Schwabische fabrikant Ritter Sport meldt. Maar in landen als India veroorzaakt het gebrek aan infrastructuur nog steeds problemen. Natuurlijk wil niemand goederen in omloop kopen, "vertelde een woordvoerder van het bedrijf aan het persbureau. Het Fraunhofer-instituut ontvangt daarom regelmatig vragen van bedrijven over meer hittebestendige verpakkingen voor chocolade.
Geen witte vlekken meer op de chocolade
Het team van Danzl was in staat om een succes op te nemen, tenminste in het "Fettreif". De term "vetbloei" verwijst naar de witte vlekken op de chocolade, waarvan het oppervlak vaak bedekt is. Ze worden veroorzaakt door langdurige opslag en worden vaak verward door de klant voor schimmel, hoewel ze ondenkbaar zijn. Onderzoekers hebben ontdekt dat de vorming van witte vlekken kan worden voorkomen door veranderingen in het productieproces. (Ag)