Peulvruchten kunnen ook zonder zwelling worden verdragen

Niet bang van bonen, erwten co.
Peulvruchten zijn eigenlijk een uitstekende aanvulling op het dieet. Ze zijn rijk aan mineralen en vezels. In combinatie met ontbijtgranen, eieren of zuivelproducten zijn ze een hoogwaardige bron van eiwitten, niet alleen voor vegetariërs. Diabetici profiteren ook van het hoge vezelgehalte.

De verscheidenheid aan smaken is bijna onbeperkt. Vanwege hun neiging om een ​​opgeblazen gevoel te veroorzaken, veroorzaken peulvruchten een schaduwachtig bestaan ​​in de lokale keuken. Dat is slechts één reden waarom de Verenigde Naties 2016 het jaar van peulvruchten hebben uitgeroepen. Gelukkig kan de consumptie met een paar eenvoudige maatregelen worden verhoogd:

Wassen en weken
Vanwege hun niet giftige, soms zelfs toxische ingrediënten, moeten peulvruchten worden gewassen voor consumptie. Gedroogd fruit moet een nacht geweekt worden, meestal in drie keer zoveel water. Een korte kookbeurt na het wassen verkort de weektijd tot twee tot drie uur. Als u gevoelig bent voor een opgeblazen gevoel, moet u altijd was- en initiatiewater weggooien.

Afbeelding: Marilyn Barbone - Fotolia

door te koken
Tijdens het koken wordt het giftige waterstofcyanide in sommige peulvruchten (zoals limabonen) verwijderd en worden de stabiele celwanden gesloten. Gevoelige personen kunnen het kookwater na de helft van de kooktijd uitwisselen. Verhit peulvruchten langzaam en kook op een laag vuurtje. Als gevolg van zwaar schuimen, vult u de bak slechts ongeveer halverwege.

puree
De vruchten zijn daardoor heilzaam, omdat het pureren de celwanden vernietigt.

ingeblikt
Conserven zijn al verwarmd. De zweltijd wordt geëlimineerd en de kooktijd wordt gewoonlijk verkort. Ingeblikte peulvruchten zijn echter moeilijker voor sommige dan voor verse. Probeer het bij twijfel.

schil
Erwten en linzen zijn ook beschikbaar gepeld. Dit verkort de week- en kooktijd en verhoogt de verteerbaarheid.

seizoen
Specerijen en kruiden zoals venkel, anijs, gember of komijn, evenals kruiden zoals bonenkruid, dille, oregano, rozemarijn, salie en tijm, kunnen het opgeblazen gevoel aanzienlijk verminderen. Maar u moet niet aan het gerecht worden gegeven tot het einde van de kooktijd.

ontkiemen
Sommige peulvruchten (zoals kikkererwten) kunnen worden gebruikt om zaailingen te laten groeien. Deze zijn gemakkelijker te verteren en bevatten meer vitamines en vezels dan de werkelijke vruchten. Was zaden en zaailingen regelmatig en grondig, aangezien vochtige hitte, naast ontkieming, de groei van bacteriën en schimmels bevordert. Grondig wassen voor gebruik en mogelijk kort verbranden.

gewennen
Bij regelmatige consumptie van peulvruchten past het lichaam zich aan aan de veranderde samenstelling van het voedsel. Begin dus langzaam en verhoog geleidelijk de hoeveelheid.

Niet met jicht
Vanwege de hoge jichtigheid bij Turingealtjes moeten patiënten peulvruchten vermijden! Dr. Margit Ritzka, hulp