Hoge acrylamidegehalte in peperkoek en chips

Hoge acrylamidegehalten gedetecteerd in peperkoek en aardappelpannenkoekjes: het federale bureau voor consumentenbescherming heeft gemeld dat de acrylamidegehalte in peperkoek en veel andere voedingsmiddelen aanzienlijk is toegenomen. Van de stof wordt verdacht dat ze kanker veroorzaakt.

De contaminatie in voedingsmiddelen met de chemische stof acrylamide is aanzienlijk toegenomen. Acrylamide in voedsel ontstaat als reactie op oververhitting van zetmeel. Dit gebeurt vooral bij het bakken, grillen, braden en braden. Van de stof acrylamide wordt vermoed dat deze een negatief effect heeft op de gezondheid van de mens. Want dezelfde kankerverwekkende stof zit ook in tabaksrook, bijvoorbeeld. Hoewel het acrylamidegehalte kan worden verminderd door het recept en het productieproces te veranderen, is de druk op peperkoek, aardappelpannenkoekjes en koffievervangingsproducten aanzienlijk toegenomen. Voor peperkoek werd de maximale signaalwaarde van 1000 microgram bij 1316 microgram overschreden. In 2008 bedroeg de waarde nog steeds 1262 microgram, zoals het Amerikaanse federale kantoor voor consumentenbescherming en voedselveiligheid (BVL) heeft aangekondigd. De autoriteit vergeleek de gegevens van het jaar 2008 met de resultaten van vandaag. Voor aardappelpannenkoekjes bleef de waarde onveranderd op 872 microgram (2008: 872). De autoriteit vond echter ook maximale waarden in afzonderlijke producten. Het meest aangetaste monster bevatte 3025 milligram. Slechts twee jaar geleden was de waarde drie keer lager (1000 mg).

Andere producten hadden lagere waarden
Zoals de BVL verder aangaf, is de hoeveelheid kankerachtige substantie in speculaas, knäckebröd, beschuiten, koekjes voor baby's en peuters en in lang houdbare gebakken goederen voor diabetici licht gedaald. Exacte details over hoe hoog de individuele ladingen waren en welke fabrikanten of producten werden getroffen, de consumentenautoriteit wilde niet communiceren.

Acrylamide wordt geproduceerd tijdens het bakken en frituren
Sinds 2002 onderzoekt de BVL op regelmatige tijdstippen het acrylamidegehalte in voedingsmiddelen. 4000 gegevens uit de periode sinds 2007 zijn geëvalueerd voor de nieuwe evaluatie. Het materiaal wordt geproduceerd tijdens het productieproces tijdens frituren, bakken of frituren. Talloze studies hebben al aangetoond dat de stof kanker veroorzaakt en het menselijke genoom permanent beschadigt. Tot nu toe is het werkelijke gevaar voor de mens nog niet definitief wetenschappelijk opgehelderd. Volgens een studie van de Hannover Medical School (MHH) is het kankerrisico voor rokers echter nog groter, omdat de risicofactoren in het algemeen toenemen. Het acrylamidegehalte in het bloed van rokers was gemiddeld drie keer hoger in een onderzoek dan bij niet-rokers.

Foodwatch bekritiseert het consumentengezag
De consumentenbeschermingsorganisatie „Eten Horloge“ bekritiseerde de autoriteiten voor het niet publiceren van details van productnamen of fabrikanten. Consumenten krijgen geen belangrijke informatie. De consument leert niets over concrete producten die in zijn eigen mandje terecht kunnen komen. Het kan daarom niet worden gerechtvaardigd dat dergelijke belangrijke details niet door de Autoriteit worden gepubliceerd. „Het is onnodig te zeggen dat de autoriteiten productiemaatschappijen beschermen in plaats van de gezondheid van de burgers te beschermen, zoals hun werk is, "zei een woordvoerster van Foodwatch (Sb, 19.11.2010)

Lees ook:
Vetvervangers die schadelijk zijn voor de gezondheid?
Genetisch gemodificeerde soja gevonden in kipnuggets

Fotocredits: Marlis Dülsen