Vraag in de zomer vishandelaar om een ​​zak ijs

Bescherming tegen ziektekiemen: vervoer vis in de zomer in een zak met ijs

2014/09/08

Vooral bij hoge zomerse temperaturen kan voedsel snel bederven. Om de gezondheidsrisico's te verminderen, moet de koudeketen altijd worden gerespecteerd tijdens het transport. Om verse vis te dragen in de zomer in een tas met ijs naar huis.

Koude ketting moet altijd worden aangehouden
Aangezien voedsel snel kan bederven bij hoge zomertemperaturen, moet de koude ketting altijd worden geobserveerd tijdens het transport. Vooral verse vis houdt van afkoelen, althans van aankoop tot bereiding. Sandra Kess van de Fish Information Center in Hamburg Daarom adviseert op basis van een rapport van het persbureau dpa te vragen de visboer beste voor een zak met ijs om het winkelcentrum daar vervoeren. Elke dealer wil graag zijn voorbeeld volgen. De vis bederft niet onderweg naar huis. Als consumenten hebben echter een koeler met goed bevroren koelelement hier, ze kunnen, afhankelijk van de buitentemperatuur vrij 2-3 uur onderweg te zijn. „Ik zie daar geen probleem“, dus Kess.

Gezondheidsrisico's door onjuiste opslag
Als vis te warm of anderszins verkeerd wordt opgeslagen, riskeert het gezondheidsrisico's. Zo is onder meer het risico van voedselvergiftiging, die kunnen worden vergezeld door symptomen zoals gevoelloosheid van de lippen en de mond, een verzwakte algemene conditie, diarree, koorts, duizeligheid, buikpijn, misselijkheid en braken. In de loop van deze bijzondere vorm van voedselvergiftiging ook een jeukende huiduitslag kan optreden op de handen en voeten.

Bij zoetwatervissen is het gevaar vrij laag
Volgens Kess is het ongevaarlijk om de vis slechts half gekookt te eten als de koude keten op de een of andere manier is behouden. Experts spreken hierover „glazig“. Kess legde uit: „Dit wordt meestal gedaan met vis, zodat het niet kurkdroog wordt.“ In zoetwatervissen als snoek, het gevaar is al vrij laag, dat het bevat schadelijke parasieten. Daarentegen zou het beter met een aantal verse zeevis, hetzij in de koelkast of durchzugaren zijn om parasieten aanwezig vóór consumptie mogelijk te doden.

Verse zoetwatervissen ruiken niks
Of rauwe vis nog steeds eetbaar is, „dan ruik je dat al“, dus Kess. Verse zeevis heeft een aangename fijne geur van de zee, terwijl verse zoetwatervissen eerder als geen geur ruiken. De slechte geur van verwende vis is te wijten aan ammoniakachtige stoffen die worden gevormd wanneer bacteriën zich verspreiden in de vis en deze afbreken. Dit kan gebeuren als het ten onrechte of te lang is opgeslagen. (Ad)