Jackfruit Exotische en vezelige vleesvervanger
Als het op jackfruit aankomt, hebben de meeste consumenten een groot vraagteken op hun voorhoofd. En terecht, want deze exotische vrucht is niet zo bekend in dit land. Als de grootste boomvrucht ter wereld groeit de jackfruit in veel tropische landen, vooral in Zuidoost-Azië. Als het rijp is, weegt het tot 30 kg. Rijpe zoete vruchten worden hier nauwelijks verkregen - en als dat zo is, dan zijn er de stukjes fruit als fruitvrucht of gedroogd fruit. Vezelachtige consistentie maakt het interessant als vleesvervanger. Afbeelding: Digitale fotolia van de pers
Het is interessant: je kunt ook het onrijpe fruit eten. In deze rijpe staat heeft de pulp een zeer vezelachtige consistentie (vergelijkbaar met kippenvlees) en is hij smakeloos. Dit lijken goede omstandigheden te zijn voor een vleesvervangingsproduct. De onrijpe jackfruit wordt hier aangeboden in pekel ingeblikt in conserven en als gemaksproduct met en zonder marinade of saus. Beide varianten kunnen worden verwerkt zoals vlees.
De jackfruit smaakt z. B. als gesneden, goulash, gehaktballen naad jackfruit in curry, hamburgers, taco's en dient als grondstof voor smeersels en dipsauzen.
Aangezien het fruit of de producten zeer lange transportafstanden achter zich hebben, zou men zowel biologische goederen als fabrikanten moeten verkiezen, die duurzame productieconcepten op de vlag hebben geschreven. Hedda Thielking, bzfe