JKI waarschuwt voor resistente bacteriën in veel kant en klare saladeproducten!

Resistente pathogenen gedetecteerd in afgewerkte producten met salade

Raw food en salades zijn gezond en belangrijk voor een uitgebalanceerd en caloriearm dieet. Veel fabrikanten bieden nu de "salade om te gaan". Afgewerkt, verpakt en met geportioneerde dressing, de gezonde fastfood-variant biedt een gezonder alternatief voor vele andere kant-en-klaarmaaltijden. Helaas is uit een recente studie gebleken dat deze producten vaak kiemen bevatten, sommige zelfs met resistentie tegen antibiotica. Wat zijn de gezondheidsrisico's van deze producten en wie zou er liever zonder willen? Een deskundigenteam verduidelijkt!

Een onderzoeksteam onder leiding van professor Dr. Ing. Kornelia Smalla van het Julius Kühn Institute (JKI) onderzocht de bacteriële lading in eindproducten met sla, die onverwarmd worden geconsumeerd. Er is vaak vastgesteld dat dergelijke producten mogelijk besmet zijn met hygiënische kiemen. Onderzoekers hebben deze bevinding onderzocht en gekeken naar de risico's van sla. De resultaten beschrijven het team als zorgwekkend. Niet alleen pathogene kiemen werden gevonden - onder de bewezen pathogenen waren ook antibioticaresistente bacteriestammen. Het onderzoek is onlangs gepubliceerd in het tijdschrift "mBio" van de American Society for Microbiology.

Afgemaakte verse producten uit de supermarkt, zoals gemengde salades, bevatten mogelijk antibioticaresistente darmbacteriën. (Afbeelding: Dani Vincek / fotolia.com)

Zijn afgewerkte verse producten een gezondheidsrisico?

Het is al lang bekend dat antibioticaresistente bacteriën worden aangetroffen in mest, rioolslib, bodem en water. Nu liet het JKI-team zien dat dergelijke bacteriën ook in onverwarmde eindproducten terecht kunnen komen. Vooral afgewerkte rauwe voedingsproducten en salades worden beïnvloed. Op basis van deze bevinding heeft het Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) onlangs een waarschuwingsbericht uitgegeven, dat moet informeren over de juiste afhandeling van dergelijke producten.

Welke salades werden onderzocht?

De werkgroep rond professor Smalla onderzocht verschillende gemengde kant en klare salades, verpakte raket en koriander van verschillende supermarkten. In veel producten werd de darmkiem Escherichia coli gevonden. Deze bacterie heeft talrijke pathogene stammen en is vaker de veroorzaker van ernstige infectieziekten met diarree als belangrijkste symptoom - zoals EHEC. Volgens het onderzoeksteam, een van de gevonden bacteriën waren een aanzienlijke verscheidenheid aan bacteriële stammen met resistentiegenen.

Hoe komen resistente darmkiemen in de groenten terecht??

De JKI-onderzoekers leggen uit dat antibiotica bij vee vaak worden gebruikt met de werkzame stof tetracycline. Het constante gebruik bevordert de vorming van resistentie in de darmbacteriën van de dieren. De steeds resistentere kiemen worden door de dieren uitgescheiden en komen zo in de mest terecht. Dit bemest op zijn beurt de planten die worden gebruikt voor kant-en-klare salades.

Salade kiemen kunnen hun weerstand doorgeven aan menselijke darmbacteriën

Volgens Smalla zijn de resistente plasmiden die worden aangetroffen in de pathogenen bijzonder verontrustend. Dit zijn erfelijke eigenschappen die bacteriën door kunnen geven aan andere stammen. Dit proces wordt horizontale genoverdracht genoemd. Het gevaar bestaat dat plasmiden van resistente kiemen hun resistentie tegen andere pathogenen in de menselijke darm overdragen.

Federaal Instituut verduidelijkt de juiste manier om hiermee om te gaan

"In het algemeen, moeten de consumenten rauwkost, salades en verse kruiden wassen alvorens grondig te eten met schoon water om het risico van blootstelling aan pathogenen of antibiotica-resistente bacteriën te minimaliseren," de Federal Institute for Risk Assessment legt in een persbericht.

Deze mensen moeten versgemaakte producten beter vermijden

"Zwangere vrouwen en mensen van wie de afweer verzwakt door ouderdom, voorafgaande ziekten of medicatie, moeten beschermen tegen door voedsel overgedragen infecties met het verbruik van voorgesneden en verpakte salades onthouden voorzorgsmaatregel," adviseert de Federal Institute for Risk Assessment. Natuurlijk moet men zich daarom in het algemeen onthouden van sla. Het is beter om salades te bereiden van verse en grondig gewassen ingrediënten.

Immuungecompromitteerde personen moeten extra voorzichtig zijn

Door alleen te wassen, konden echter niet alle ziektekiemen worden verwijderd. "Vooral immuungecompromitteerde personen moeten, volgens de instructies van hun behandelende artsen, voldoende groenten en verse kruiden verwarmen voor consumptie," zei het Federaal Instituut. Ten minste een temperatuur van 70 graden Celsius in het voedsel moet worden bereikt gedurende een periode van twee minuten, zodat alle ziektekiemen worden gedood. (Vb)