Keukenkruiden Daarom is groene peterselie bijzonder gezond

Peterselie smaakt naar lente: een alleskunner in de keuken
Peterselie is een van de meest populaire culinaire kruiden. Het heeft een pittig tot licht peperig aroma. In de winkel kunnen consumenten kiezen uit twee keuzes: zachte en gekrulde peterselie. De gladde peterselie heeft platte, glanzende bladeren en is zeer aromatisch, terwijl de krause variant nogal mild smaakt. Maar het is veel robuuster en werkt op de plaat erg decoratief. Bovendien zit het culinaire kruid vol met gezonde ingrediënten zoals kalium, calcium, bètacaroteen en vitamine C..

Peterselie is een all-rounder in de keuken. Stoofpotten, soepen, sauzen en groentepannen kunnen worden gekruid met het kruid. Zelfs koude gerechten zoals salades, pesto, kruidenboter en kwark krijgen een mooi tintje met het kruid. De gekrulde peterselie staat bekend als onderdeel van de Frankfurtse groene saus en is ook populair bij gezouten aardappelen. De zachte peterselie mag niet ontbreken in de Italiaanse keuken en werkt goed met andere kruiden zoals tijm en marjolein. Het is het beste om het kruid vlak voor het serveren over het gerecht te strooien, of voeg het toe aan het einde van het koken om het aroma te behouden.

(Afbeelding: mrtshnstock / fotolia.com)

Botanisch gesproken behoort peterselie (Petroselinum crispum), net als vele andere culinaire kruiden, tot de umbelliferae (Apiaceae). De plant is afkomstig uit de oostelijke Middellandse Zee en groeit tot een meter hoog. In zijn eigen tuin kan de peterselie vanaf maart op een gedeeltelijk beschaduwde tot zonnige plek worden gezaaid. Het duurt echter een paar weken om te ontkiemen. Het tweejaarlijkse kruid moet elk jaar opnieuw worden uitgesneden. Omdat wanneer de plant in het tweede jaar bloeit, de bladeren oneetbaar zijn. De oogst kan beginnen zodra het kruid sterk genoeg is.

Alleen hoogwaardige goederen moeten in het winkelmandje zijn. In de handel, de peterselie vers in het bos of pot voor de vensterbank beschikbaar. Besteed aandacht aan sterke en sappige groene bladeren. Een bundel verse peterselie, gewikkeld in een vochtige doek, kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Een alternatief is ingevroren, gevriesdroogd of gedroogd en verwerkte goederen. Maar over het algemeen heeft het minder smaak. Heike Kreutz, bzfe