Delen:
Keukentrucs Zo gezonde aubergines smaken niet bitter
Vooral mensen die zweren bij de gezonde mediterrane keuken, kunnen de aubergine niet ontwijken. Sommige groenten smaken een beetje te bitter. Maar daar kun je iets aan doen. Experts leggen uit hoe de bitterstoffen uit de aubergine te verwijderen.
Verwijder de bittere stoffen met een eenvoudige truc
Of het nu gegrild, geroosterd, gestoofd of gestoofd is - de aubergine is ideaal voor de lichte zomerkeuken. Voor sommige mensen is de enigszins bittere smaak onaangenaam. Aan de andere kant kun je iets doen. Het Federaal Centrum voor Voeding (BZfE) onthult een eenvoudige truc, waarmee men de roerdomp uit de aubergine verwijdert.
Aubergine smaakt gegrild, gekookt en gebakken. Sommigen maken zich zorgen om de enigszins bittere smaak. Maar een eenvoudige truc helpt om de groenten van de bittere substanties te beroven. (Afbeelding: gkrphoto / fotolia.com) Eet geen rauwe groenten
De bittere smaak kan worden vermeden door het gesneden fruit met zout te strooien en een half uur te laten staan. Volgens BZfE verwijdert dit de bitterstoffen en overtollig water, zodat de aubergine tijdens het frituren minder vet opneemt.
Als de aubergine gaar is, is deze stap niet nodig. Ondertussen zijn er rassen die minder bitterstoffen bevatten. De beste manier om jezelf te informeren in de winkel bij het gespecialiseerde personeel.
De groenten mogen niet rauw worden gegeten, omdat het naast de bitterstoffen ook solanine bevat. Deze chemische verbinding kan gastro-intestinaal ongemak veroorzaken en wordt zoveel mogelijk tijdens het koken vernietigd.
Solanine zit ook vervat in de groene stengel van tomaten, daarom moet het altijd worden weggesneden.
Laag in calorieën en vol met mineralen
Afgezien van de bittere stoffen en solanine, is de aubergine eigenlijk een gezonde groente. Het bevat weinig calorieën omdat het meer dan 90% water bevat. Het bevat ook foliumzuur, B-vitamines en mineralen zoals kalium.
De aubergine is het hele jaar door in de handel verkrijgbaar. In het geval van de rijpe vruchten, wordt de schil iets lichter met een druk op de vinger. De groenten zijn het meest comfortabel bij temperaturen boven de tien graden Celsius, maar moeten zo snel mogelijk worden geconsumeerd.
Heerlijke receptideeën zijn beschikbaar op internet. De BZfE heeft ook enkele suggesties klaar:
De Franse klassieker is een ratatouille met aubergine, courgette, tomaten, paprika's, uien en knoflook. De Grieken eten graag het fruit in Moussaka, een ovenschotel met aardappelen, tomaten en gehakt. In de Oriënt wordt het geserveerd in de vorm van puree of pasta.
Citroensap voorkomt verkleuring
De aubergine, ook aubergine of melanzani genoemd, komt oorspronkelijk uit India. Tegenwoordig groeit de nachtschadeplant wereldwijd in tropische en subtropische gebieden.
In Nederland, België en Spanje worden de vruchten in de kas gekweekt. In dit land zijn vooral de langwerpige, paarse en glanzende vruchten bekend.
Afrikaanse en Aziatische speciaalzaken hebben echter ook witte, roze, gele, oranje en wit-violet gestreepte aubergines in hun assortiment. Het vrij sponsachtige vlees is crèmekleurig en bevat talloze kernen, maar stoort niet.
Als u de aubergine-solo wilt bereiden, snijdt u de rauwe vruchten in plakjes of pennen. Een paar druppels citroensap voorkomen dat het witte vlees bruin wordt in de lucht. (Ad)