Kiemen in elk negende ijsje

Hessian State Laboratory identificeert tekort aan hygiëne in ijs

08/02/2012

Het Hessische staatslaboratorium heeft opnieuw aanzienlijke tekortkomingen in de hygiëne gevonden in roomijs en slagroom van automaten. De ijssalons in Hessen worden regelmatig geïnspecteerd door het laboratorium van de staat, "zodat het genot van ijs in de zomer onbewolkt blijft", aldus de verklaring van de autoriteit.

In de eerste zeven maanden van het jaar onderzocht het Hessische Staatslaboratorium, volgens haar eigen verklaringen, 415 plano-monsters van ijs, die voornamelijk werden gehaald uit ijssalons met ambachtelijke zelfproductie. De smaken van vanille, chocolade en notenaroma's waren volgens de voorkeuren van de consument een van de meest bemonsterde variëteiten. Daarnaast werden talrijke slagroomautomaten door de overheid gecontroleerd op tekortkomingen in de hygiëne. Zowel in het ijs als in de slagroom merkte het laboratorium van de staat een verhoogde bacteriële lading op. Volgens de officiële mededeling is er echter geen gezondheidsrisico voor de consument.

Elf procent van de ijsmonsters klaagde over ziektekiemen
Van de onderzochte ijsmonsters klaagde ongeveer een op de negen (11,3 procent) over hygiënische tekortkomingen, aldus de directeur van het laboratorium van de staat, professor Dr. Hessische Landeslabor. Hubertus Brunn in het huidige persbericht. "In vergelijking met het voorgaande jaar (12,6 procent) is de situatie gestabiliseerd", vervolgt prof. Brunn. De oorzaak van de verhoogde bacteriële belasting van het ijs is vooral de onreine omgang met de schepijs. Als dit niet onder stromend water wordt afgewassen, maar alleen wordt ondergedompeld in stilstaand water, kunnen de bacteriën zich snel vermenigvuldigen, aldus de deskundige. In het ergste geval komen ziekteverwekkende bacteriën zoals Salmonella het ijs binnen en veroorzaken ze symptomen zoals diarree, buikpijn, misselijkheid en braken. In de ijsmonsters van Hesse werden echter volgens de door het laboratorium van de staat verstrekte informatie alleen gezondere kiemen, zoals enterobacteriën, gedetecteerd. Hoewel deze wijzen op hygiënische gebreken, vormen ze geen ernstig gezondheidsrisico.

Te weinig melk in melkijs, kleurstoffen niet inbegrepen
Naast de tekortkomingen in de hygiëne, bekritiseerde het laboratorium van de staat het ijs, onder andere, de "te kleine hoeveelheden melk in melkijs en het gebrek aan identificatie van kleurstoffen in variëteiten zoals Blauwe engel.Volgens de directeur van het laboratorium van de staat, omvatten 15 monsters ook waterijs, het zogenaamde "slush-ijs", naar het bemonsterde bereik. Hoewel dit niet werd opgemerkt vanwege tekortkomingen in de hygiëne, waren de kleurstoffen en conserveermiddelen in twee monsters echter niet geïdentificeerd aan de consument op het moment van levering, aldus prof. Brunn. Over het algemeen laten de resultaten van de ijsinspectie van het Hessische Staatslaboratorium zien dat er nog steeds ruimte is voor verbetering in termen van hygiëne en kwaliteit in sommige ijssalons, maar het ijs vormt op zijn minst geen risico voor de gezondheid.

Het merendeel van de slagroom van machines met tekortkomingen in de hygiëne
Niet alleen met ijs, zelfs met slagroom van de machine in het verleden hadden vaak problemen met ziektekiemen. Daarom "in aanvulling op de ijsmonsters in ijssalons, cafés en andere horecagelegenheden en slagroom van impactmachines willekeurig onderzocht op hygiënedeficiënties", zei de directeur van het Hessische Staatslaboratorium. Van de 118 monsters moest 83 (70 procent) geklaagd worden vanwege verhoogde bacteriële belasting. Deze verontrustend hoge waarde is nauwelijks veranderd sinds 2011. "De klachtratio is op vrijwel hetzelfde niveau gebleven als de 71 procent van vorig jaar", legt prof. Brunn uit. De verhoogde bacteriële belasting van de slagroom is, volgens de expert, vaak te wijten aan de ontoereikende reiniging en desinfectie van slagroommachines. "Het gebrek aan of onvoldoende onderhoud van de apparatuur of onvoldoende koeling van de vloeibare room leidt tot een vermenigvuldiging van kiemen," zei de directeur van het laboratorium van de staat. Een gezondheidsrisico voor de consument wordt niet verwacht vanwege de tekortkomingen in de hygiëne van de slagroom. (Fp)

Lees ook over ijs:
Kiemen gedetecteerd in roomijs en slagroom