Kiemen gedetecteerd in roomijs en slagroom

Gedeeltelijk hoge bacteriële lading in zuivelproducten en slagroom

28/08/2011

Volgens onderzoeksresultaten van het Hessische Staatslaboratorium in Giessen, vertoonden monsters van vrij verkrijgbaar melkijs een onevenredig groot aantal bacteriën. Ongeveer elke achtste ijs werd bekritiseerd in de analyse, zoals de autoriteit vermeldde in een recent persbericht. Precies een jaar geleden had het zevende ijs nog steeds kiemen.

Het Staatslaboratorium in Gießen waarschuwt voor kiemen van melkijs, dat voornamelijk in ijssalons in de ijshoorn of kopjes wordt verkocht. Dit jaar heeft het laboratorium in totaal 557 ijsmonsters onderzocht, waarvan 64 (12,6 procent) monsters melkijs een hoge bacterietelling vertoonden. Naast de ijsproducten van Hessische ijssalons, cafés, banketbakkers en bakkerijen, namen de experts ook monsters van room van automatische serveerders, om ze ook te onderzoeken op mogelijke hygiënische gebreken. Hier kwamen de testers tot een nog slechter testresultaat, als het ijs. Van de 148 monsters waren 105 crèmemonsters besmet met bacteriesoorten. Dit komt overeen met een casusnummer van meer dan 71 procent en is daarom niet langer aanvaardbaar voor gezondheidsautoriteiten. Ondanks de slechte resultaten, wijst het staatslaboratorium erop dat er momenteel geen acuut gevaar voor consumenten is.

Lichte daling van zaaknummers ten opzichte van het voorgaande jaar
Het laboratorium onderzoekt namens de Hessische deelstaatregering elke zomer de ijssalons en -cafés. Hoewel dit jaar een kiemkracht van 12,6 procent werd vastgesteld, was er een lichte daling in vergelijking met dezelfde periode van het voorgaande jaar. „In vergelijking met het voorgaande jaar (13,6 procent) werd een lichte daling van de klacht geregistreerd. De meest geconsumeerde soorten ijs waren noten, chocolade, stracciatella, vanille en amarenakers.“, dus het staatslaboratorium.

Een van de belangrijkste redenen voor bacteriën in zuivelproducten zit niet in het productieproces, maar in onhygiënische behandeling tijdens verkoop en opslag. „De reden voor de bacteriële besmetting van het ijs is vooral de onreine omgang met de schepijs. Vaak wordt de schep niet weggespoeld onder stromend water, maar ondergedompeld in stilstaand water, waar de bacteriën zich snel vermenigvuldigen“, zei de directeur van het laboratorium van de staat, Prof. Hubertus Brunn in Giessen. De meest voorkomende oorzaak van verkochte slagroom is een ontoereikende reiniging en desinfectie van de klopapparatuur. „Het gebrek aan of onvoldoende onderhoud van de apparatuur of onvoldoende koeling van de vloeibare room leidt tot een kiemvermenigvuldiging“, de directeur ging verder.

Geen gevaar voor de gezondheid
Een gezondheidsrisico wordt momenteel uitgesloten door de toezichthoudende autoriteit. In geen enkel monster waren de gevaarlijke Listeria-bacteriën verantwoordelijk voor het begin van listeriose. Salmonella werd gelukkig niet gevonden. Alleen enterobacteriën konden de inspecteurs bewijzen, die wijzen op tekortkomingen in de hygiëne in de omgang met roomijs en room. Enterobacteriën koloniseren voornamelijk in de darmflora van mens en dier. De meeste kiemen van dit geslacht zijn onschadelijk voor de mens, maar sommige soorten kunnen misselijkheid, buikpijn, diarree en braken veroorzaken bij immuungecompromiteerde patiënten. "Hoewel er ondanks de kiembelasting geen ernstig risico voor de gezondheid van de consument was, tonen de monsters aan dat de noodzakelijke hygiënevoorschriften niet altijd worden nageleefd," waarschuwde de Hessische gezondheidsminister Cornelia Prüfer-Storcks (SPD). Naar verwachting zullen alle resultaten aanstaande dinsdag aan het Hessische parlement worden gepresenteerd. De betreffende ijssalons zullen op zijn minst een waarschuwing ontvangen van de Food Testing Authority. (Sb)

Lees over bacteriën en ijs:
Kiemen en kwaliteitsgebreken met ijs van ijssalons
Elk zevende ijs is besmet met ziektekiemen
Elk vierde ijs is besmet met ziektekiemen

Afbeelding: Stuelpner