Geen bier op de grill vlees tips voor het grillen

Gezondheidsrisico van bier bij het grillen

04/05/2013

De temperaturen stijgen en mensen gaan naar buiten. Wat is er mooier dan tijd doorbrengen met vrienden of familie tijdens een barbecue? Maar dit mag geen gezondheidsrisico zijn, bier en alcohol moeten uit de buurt van de grill worden gehouden.

Het hangt van de ingrediënten af
Meer en meer ruik je nu de geur van gegrild vlees, open vuur en rook in de avond. De mensen rijden ermee na de lange winterstop in de open lucht en op de grill. Gegrild vlees en groenten, salades en brood zijn de basis van elke barbecue. Maar niet alle ingrediënten zijn geschikt. Zo beveelt Olaf Seidel gegrilde team GutGlut e.V. in Rösrath: "Men moet alleen vlees te kopen bij de slager van zijn vertrouwen." Zo weet je precies waar het vlees vandaan komt en of het dier werd humaan verhoogd. Naast varkensvlees, rundvlees en gevogelte, struisvogel en lamsvlees worden ook gebruikt. Filet is vooral goed, volgens Seidel, wiens team de 2012 Duitse Grill en BBQ Championship in de professionele categorie won. Vette stukken zoals neksteaks of reserve-scheurtjes zijn ook geschikt. De kookboekauteur Sebastian Dickhaut uit München stelt dat ze niet zo snel uitdrogen. De marinade wordt het best door de consument zelf ingenomen, bijvoorbeeld in een olie-tomatenmengsel of in een olie-kruidensaus. Bij het kopen van al gemarineerde producten is nauwelijks te herkennen wat de kwaliteit en consistentie van het vlees is. Dickhaut zegt: "Voordat ik gemarineerd vlees koop, geef ik de voorkeur aan alleen zout en peper." Om een ​​intensere smaak te bereiken, moet het vlees 's nachts worden gemarineerd. Natuurlijke marinades van knoflook, tijm en rozemarijn kunnen zelfs het risico op krekels verminderen.

Zorg er ook voor dat het vlees niet rechtstreeks van de koelkast naar de grill wordt gelegd, maar laat het ongeveer 30 minuten bij kamertemperatuur rusten. Dickhaut legde uit dat het anders te lang zou duren voordat het gedaan zou zijn. Kippenvlees moet echter onmiddellijk op de grill worden gezet, omdat ziekteverwekkers zich kunnen vermenigvuldigen als het niet langer gekoeld blijft. Om deze reden moet het altijd goed worden gekookt. Om ervoor te zorgen dat het vlees niet aan het rooster blijft kleven, is het aan te raden het vooraf met olie in te smeren.

Ook groenten, tofu of kaas kunnen op de grill
Volgens Dickhaut kan alles worden gegrild, dat niet te veel water bevat en niet te veel kooktijd heeft. Dus Seidel adviseert als champignons, paprika en asperges stukken met een beetje boter, zout en suiker in te pakken in kleine stukjes aluminiumfolie en take down de kok plantaardige pakket in ongeveer 20 minuten op de grill. Tofu, kaas of groentenhamburger worden meer en meer gegrild op barbecue-avonden in plaats van vlees. Maïskolven zijn ook uitstekend. Dick huid van het voorstel is "aubergine, pompoen of groene uien in de olie-insert van het seizoen met zout, citroen en kruiden en vervolgens te grillen". verklaart Andreas Huberti door de Duitse Barbecue Association (GBA) in Eitorf, dat "in aanvulling op gegrilde groenten kan ook gebakken aardappelen en gegrilde aardappelschijfjes te combineren met het vlees." Gebruik ook groene salade, evenals pasta, aardappel of rijstsalade om te grillen. In de zomerse temperaturen kunnen sommige ingrediënten zoals mayonaise of room echter snel slecht worden. Daarom raadt Huberti aan: "U kunt geïsoleerde trays nemen en deze afdekken met reflecterende folie." Dit zal het voedsel voor een tijdje beschermen tegen hitte. Te lang moet je het overeenkomstige voedsel niet in de zon laten staan. Voor stokbrood, plat brood of wit brood, dat knapperig op de grill kan worden verhit, past u een verscheidenheid aan dips, zoals een van heerlijke schapenkaas.

Tips van en voor grillprofessionals
Als je worstjes of dun vlees wilt grillen, kun je dit direct op het rooster doen, zodat alles sneller gaar is. Daarentegen is er indirecte grillen. De grill heeft een deksel en het voedsel bevindt zich niet direct boven de kolen. De lucht circuleert onder het deksel en dikkere stukken vlees kunnen worden gekookt. Huberti legde uit dat dit systeem wordt gebruikt voor houtskool-, gas- en elektrische grills. Dankzij het gesloten deksel is er minder rook- en geurhinder. Het is voor elke grillmeester belangrijk dat de grill stabiel is en voldoende afstand heeft tot andere mensen, vooral kinderen en brandbare materialen. Dit werd opgemerkt door Lothar Beckmann van Stiftung Warentest. Bovendien moet "alleen goedgekeurde aanstekers worden gebruikt". Het gegrilde voedsel mag alleen op het rooster, als de steenkool goed is gegloeid.

Wanneer het tijd is om erachter te komen, door de platte hand ongeveer 20 centimeter boven de sintels te houden en langzaam af te tellen vanaf tien. "Als je om zeven uur je hand moet wegtrekken, is de temperatuur optimaal", zegt Seidel. Beckmann adviseert verder dat voor noodgevallen een blusdeken of zand om te blussen in de buurt moet zijn. Want volgens rapporten van de "vrije pers" zijn er jaarlijks ongeveer 4.000 barbecue-ongevallen, waarvan ongeveer 500 met ernstige verwondingen.

Giet geen bier op het vlees
Het wordt niet aanbevolen om alcohol te gebruiken om de kolen te ontsteken of om het gloeiproces te versnellen. Het kan een gevaarlijke straalvlam creëren. Het is ook een slecht idee om bier over het vlees te gieten, omdat de sintels kunnen worden opgewekt en vast komen te zitten aan het voedsel. De deeltjes kunnen uw gezondheid in gevaar brengen. De oplopende rook kan de vorming van polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) blijven veroorzaken die kankerverwekkend zijn. Een ander gevaar te plaatsen bij zeer hoge temperaturen sterk gemarineerd vlees zonder aluminium pan op de grill, want dan vet en marinade te druppelen in brand. Bitter en verontreinigende stoffen zoals PAH kunnen ook worden gevormd. Huberti zei: "We willen braden en smaakstoffen en geen bitter en verontreinigende stoffen" Seidel verklaart ook dat de roest niet mag worden opknoping laag, anders wordt het vlees zal snel droog en zwart. (Sb)

Lees ook:
Marinades tijdens het grillen verminderen het risico op kanker
Rood vlees kan blaaskanker veroorzaken