Geen glutamaatsyndroom na kinderopvang

Vermoeden van teveel glutamaat na Kita-voedsel kon niet worden bevestigd door gezondheidsautoriteiten

26/01/2011

Na gisteren hadden negen kleuters kort na het eten in een kinderdagverblijf in Hamburg roodheid en een gedeeltelijke zwelling in het gezicht. Het Instituut voor Hygiëne en Milieu onderzocht monsters van het voedsel. Daarna is het eerste vermoeden van de spoedarts, die een overdreven reactie op te veel glutamaat in het voedsel vermoedde, niet bevestigd. Het gehalte aan glutamaat lag ruim onder het toegestane maximumniveau. Verdere onderzoeken moeten nu zekerheid bieden.

In het voedselmonster uit de Kita (kaasspätzle met biologische tomatensaus) werd een glutamaatgehalte van 1,5 g / kg gevonden. Deze relatief lage concentratie kan al worden bereikt door het van nature voorkomen in kaas en tomaten glutaminezuur. Glutamaat kan ook worden gebruikt als smaakversterker, met niet meer dan 10 gram glutaminezuur per kilogram voedsel. Het is anders met biologische producten. Hier kan glutamaat in natuurlijke concentraties voorkomen, maar mag niet als smaakversterker worden toegevoegd. Gevoelige personen kunnen reageren op hoge glutamaatconcentraties met een rode huid, jeuk in de keel, hittegevoel, hoofdpijn en misselijkheid ("China Restaurant Syndrome"). Om een ​​ander verband tussen de symptomen van de kinderen en het voedsel te controleren, worden verdere onderzoeken uitgevoerd. (Pm)