Geen rauw vlees voor peuters en zwangere vrouwen

RKI: geen rauw vlees voor kinderen, zwangere vrouwen, zieken en senioren

13.03.2012

Peuters mogen geen rauwe vleesproducten zoals gehakt eten, zoals het federale instituut voor risicobeoordeling (BfR) in een recente mededeling heeft verklaard. De consumptie van rauw vlees moet ook worden vermeden door zwangere vrouwen, ouderen en patiënten met een zwak immuunsysteem. Rauw vlees is vaak besmet met bacteriën en kan ernstige infectieziekten veroorzaken.

Onbehandeld vlees is vaak besmet met bacteriën. Het immuunsysteem is niet volledig ontwikkeld door peuters, dus ziekteverwekkers kunnen verwoestende ziektes veroorzaken. Zwangere vrouwen moeten ook stoppen met hun consumptie om complicaties zoals zwangerschap tijdens de zwangerschap te voorkomen. Het organisme van ouderen en chronisch zieken is veel te zwak om ziektekiemen adequaat af te weren. Deze groepen mensen moeten ook afzien van het eten van rauw vlees.

Gehakt veroorzaakt vaak gastro-intestinale infectiesth
Een onderzoek door het Robert Koch Institute (RKI) heeft onlangs aangetoond dat veel meer jonge kinderen in Duitsland ondanks uitgebreid educatief werk rauw vlees consumeren dan eerder werd gedacht. Dit stelt baby's bloot aan een onberekenbaar risico van hun ouders. De kinderen kregen vaak gehakt, dat ook rauw werd gegeten. Van alle patiënten met gastro-intestinale infecties had 30 procent van de patiënten eerder Mett van het varken opgegeten. Zelfs kinderen in hun eerste jaar waren onder de getroffenen.

Zoals uitgelegd door de voorzitter van het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling, Dr. med. Andreas Hensel: „Rauw, van dieren afgeleid voedsel is vaak besmet met ziekteverwekkers. Vooral gevoelige groepen mensen, zoals kleine kinderen, zwangere vrouwen, senioren of personen met een verzwakte immuunafweer, zouden deze voedingsmiddelen over het algemeen niet rauw moeten eten.“. Rauwe vleesproducten zijn vaak verontreinigd met bacteriestammen van de genera Salmonella, Campylobacter, E. coli, waaronder EHEC, Yersinia en Listeria. Bovendien werden virussen en parasieten in rauw vlees bij onderzoeken herhaaldelijk gevonden.

70.000 geregistreerde darminfecties door Campylobacter
In 2011 leden alleen al in Duitsland meer dan 70.000 mensen aan bacteriële infecties veroorzaakt door Campylobacter. Met name vaak worden de bacteriën aangetroffen in rauw of halfgekookt gevogelte. Bovendien koloniseert Campylobacter ook in rauwe melk, eieren en ander vlees. De ziekteverwekker is nu een van de meest voorkomende triggers voor inflammatoire darminfecties met symptomen zoals buikpijn, diarree en misselijkheid en braken..

Salmonellavergiftiging komt ook veel voor in Duitsland. Hoewel de infectiegraad aanzienlijk is gedaald als gevolg van verbeteringen in het productieproces, komen ziektes nog steeds vaak voor vanwege het ziekteverwekkende Salmonella Typhimurium. De ziektekiemen zijn oppervlakkig te vinden in kalkoen en varkensvlees. Monitoring van zoönosen in 2009 toonde aan dat ongeveer 5% van het in Duitsland verkochte gehakt vlees besmet is met Salmonella. In de analyse werden vooral de gevaarlijke Salmonella Typhimurium gevonden. Volgens een bulletin van het Robert Koch Institute komt het grootste risico van gehakt. In gehakt vleesmonsters bereid uit varkensvlees, werden bacteriën van het geslacht Yersinia bijzonder vaak gedetecteerd. De kiemen bij mensen leiden tot gastro-intestinale infecties met braken, misselijkheid en diarree.

Gehakt vlees niet voor kinderen jonger dan 5 jaar
Volgens RKI en BfR zouden kinderen onder de leeftijd van 5, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem over het algemeen geen rauwe vis en vleesproducten eten. Dit is de enige manier om voldoende bescherming tegen voedselvergiftiging te garanderen. In aanvulling op het rauwe vlees moet het vermelden van rauwe worst, rauwmelkse kaas, rauwe melk, ongekookte of onvoldoende gekookte eieren, gerookte zalm, gepekelde zalm, sushi en rauwe zeevruchten zoals oesters.

Een goede voorbereiding vermindert het risico op infectie
Wanneer vlees wordt bereid, moeten de oppervlakken, zoals planken, intensief worden gereinigd, omdat deze de kiemen een ideale habitat bieden voor vermenigvuldiging. Daaropvolgend gebruik voor verdere bereiding van ander voedsel moet worden vermeden als het keukengerei niet is schoongemaakt. Niet te vergeten is de juiste handen wassen achteraf. Als gehakt vlees is gekocht, moet het onmiddellijk in de koelkast worden bewaard en dezelfde dag worden geconsumeerd. Als de houdbaarheidsdatum is verlopen, mag het vlees niet meer worden gebruikt.

Om kiemen te doden, moeten vis en vlees in voldoende tijd en op een voldoende temperatuur worden gekookt. Als vuistregel geldt dat de interne temperatuur van het vlees gedurende twee minuten minimaal 70 graden moet zijn. (Sb)

Lees over:
Virussen in het vlees veroorzaken darmkanker
EHEC: geen rauwe groenten en fruit voor zwangere vrouwen
Geen gerookte vis tijdens de zwangerschap
Keizersnede verhoogt diabetes-type-I-risico
Verslavend door stress tijdens de zwangerschap
Vlees is goed voor alvleesklierkanker

Afbeelding: wrw