Geen gerookte vis tijdens de zwangerschap

Pollutant Encyclopedia for Food Published: Zwangere vrouwen moeten zich onthouden van gerookte vis

19/02/2012

Tijdens de zwangerschap moeten moeders ervan afzien gerookte vis te consumeren vanwege de aanwezigheid van Listeria. Ook rauwmelkse kaas, kaasschillen en rauw vlees moeten om dezelfde reden zoveel mogelijk worden vermeden. De risico's verbonden aan individuele voedingsmiddelen zijn opgenomen in het nieuwe informatieboekje „Het verontreinigende woordenboek - ongewenst in voedsel“ van de "AID-informatiedienst" voeding, landbouw, consumentenbescherming e. V. gelezen.

Listeria (de oorzaak van listeriose) is een gezondheidsrisico dat niet moet worden onderschat, vooral voor zwangere vrouwen en personen met een verzwakt immuunsysteem. Gerookte vis moet daarom volledig worden vermeden door zwangere vrouwen, volgens de waarschuwing in het boekje met hulpinformatie. Talrijke risicofactoren van voedselinname zoals bisfenol A-stammen, salmonella, contaminatie van zware metalen, pesticiden of neutrosaminen worden besproken in de polluenten-encyclopedie..

Listeriose gevaarlijk voor zwangere vrouwen en immuungecompromiteerde personen
Volgens de encyclopedie voor verontreinigende stoffen moeten zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem niet alleen rauwe vis maar ook gerookte of gemarineerde vis opgeven vanwege het listeriosisrisico. Listeriose is meestal vrij onschuldig met symptomen zoals hoofdpijn, koorts, misselijkheid en braken. Bij immuungecompromitteerde individuen vormen de Listeria echter een aanzienlijk gezondheidsrisico omdat ze worden bedreigd door een listeriose met een veel ernstiger beloop. Vaak worden verschillende organen door de bacteriën aangevallen en kunnen patiënten een levensbedreigende meningitis of bloedvergiftiging veroorzaken. In het geval van vrouwen tijdens de zwangerschap is aan de ene kant het risico op infectie aanzienlijk verhoogd en aan de andere kant zijn er ernstige gevolgen voor de gezondheid van het ongeboren kind. In de loop van listeriose stijgt de kans op een vroege of doodgeboorte met een enorme. Ook neemt het risico op het ontwikkelen van stoornissen bij het ongeboren kind toe.

Verbruik vacuümverpakt voedsel tijdig
Naast de vis noemde de polluenten-encyclopedie bijvoorbeeld rauwmelkse kaas en kaasschil als mogelijke bronnen van Listeria en waarschuwt daarom zwangere vrouwen voor consumptie. Een andere indicatie van voeding tijdens de zwangerschap verwijst naar de consumptie van vacuüm verpakt voedsel. Volgens het hulpprogrammaboekje moeten zwangere vrouwen het relevante voedsel zo snel mogelijk na de aankoop consumeren en ruim vóór het verstrijken van de aangegeven uiterste houdbaarheidsdatum, omdat deze zich ook tot schadelijke bacteriën kunnen ontwikkelen. Ook personen met een verzwakte immuunafweer zouden daarom deze verwijzingen moeten overwegen. Echter, hittebehandelde voedingsmiddelen moeten zonder zorgen worden geconsumeerd, omdat de bacteriën snel in hitte afsterven.

Pollutant Lexicon geeft een overzicht van talrijke risicofactoren van het dieet
De polluenten-encyclopedie identificeert een aantal mogelijke risicofactoren in de voeding, waarbij de lijst varieert van A, zoals acrylamide tot Z, zoals zearalenon. Ook worden enkele basisregels over voeding en hygiëne in de keuken op een begrijpelijke manier gepresenteerd. Lezers leren bijvoorbeeld hoe je rauw voedsel op de juiste manier schoonmaakt, waarom het het beste is om het apart op te slaan en te verwerken, of hoe je voedsel op de juiste manier kunt koelen en verwarmen. Ook opmerkingen over speciale bereidingsmethoden zijn hier samengevat. In het hulpprobleeminformatie staat bijvoorbeeld dat grillen (met houtskool of open vuur) speciale polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) kan produceren die een gezondheidsrisico vormen dat niet mag worden onderschat. Daarom moeten algenkogels altijd worden gebruikt om de belasting te minimaliseren, aldus de experts. Ook zouden gas- of elektrische roosters dit risico kunnen vermijden, maar er mag geen druppelvet op de verwarmingselementen terechtkomen, omdat anders de ontwikkeling van de carcinogene PAK's ook zou worden bevorderd. (Fp)

Lees meer over het onderwerp:
Keizersnede verhoogt diabetes-type-I-risico
Verslavend door stress tijdens de zwangerschap
Zwangerschap: roken schaadt kinderen jarenlang
Herinnering aan gerookte zalm voor Listeria

Afbeelding: JMG