Jam, gelei, siroop Gewoon zelfgemaakt

Als u de vruchten van de zomer wilt behouden, kunt u met een beetje tijd jam, gelei of siroop maken. Hiervoor is alleen rijpe vrucht van het seizoen en gelerende suiker nodig. De suiker bindt het vrije water en beperkt zo de overleving van ziektekiemen. De hitte en dehydratie verlengen ook de houdbaarheid.

Voordat de jam in de glazen komt, moeten ze goed worden schoongemaakt en worden gespoeld met warm water. Niet afdrogen, omdat onzuiverheden via de doek in het glas kunnen komen. Vervolgens worden de vruchten gelezen, gewassen en in kleine stukjes gesneden. Afhankelijk van je smaak kun je lokaal en exotisch fruit mengen en kruiden of specerijen toevoegen. Interessante combinaties zijn bijvoorbeeld abrikozengember of jam van aardbeien-basilicum. Bramen kunnen worden verfijnd met steranijs en rabarber met cola en citroenmelisse.

Vul het glas met de zomer: bereid eenvoudig je eigen siroop of jam jezelf. Afbeelding: PhotoSG - fotolia

Nu worden vruchten en gelei gewogen, op recept gemengd en onder roeren gekookt. De kooktijd varieert afhankelijk van het type kauwgom. Een voorbeeld toont of de blokkering gereed is. Leg hiervoor een theelepel van de warme vruchtmassa op een koude plaat. Vormt snel een huid, kan worden gebotteld. De potten worden op een vochtige doek geplaatst zodat ze niet springen. Vul de hete massa met een troffel en vul deze met een schroefdop. Het glas wordt ondersteboven gekeerd om het fruit in het glas te verspreiden. De jam is ongeveer een jaar stabiel op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
Als je de voorkeur geeft aan gelei, kook het fruit dan met water in de pot en pers het sap door een doek of fijne zeef. Het is zelfs gemakkelijker met een stoomafzuiger. Voor vlierbloesemgelei, neem tien schermen en laat ze in een emmer met plakjes citroen en water gedurende 24 uur. De volgende dag giet je de vloeistof door een fijne zeef en breng aan de kook met geleisuiker, citroensap en een paar theelepels witte wijn of appelsap en vul de conservenpotjes.

Om een ​​vruchtensiroop te maken, worden sappen zoals frambozen of bramen geperst. Het sap wordt kort gekookt met suiker in de verhouding 1: 1 en de helft van de hoeveelheid water. Een scheut siroop verandert een glas mineraal of champagne in een fruitige zomerdrank, maar verfijnt ook lichte yoghurtdesserts en ijs. (Heike Kreutz, hulp)