Ziekteverwekkers op fondue van het nieuwe jaar - Campylobacter in sommige voedingsmiddelen

Consumentenadvies over het omgaan met rauw vlees
Vooral bij Kerstmis en Oud en Nieuw zijn gerechten zoals fondue met vlees of raclette erg populair. Ter voorbereiding komt rauw vlees vaak in contact met verschillende andere verse voedingsmiddelen. Het is echter mogelijk dat ziekteverwekkers van het vlees op ander voedsel passeren, dus de huidige waarschuwing van het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR).

Rauw vlees bevat vaak ziekteverwekkers die kunnen worden overgedragen op andere eetbare voedingsmiddelen. Vooral gerechten zoals raclette en fondue zijn bijzonder kwetsbaar. Het Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) heeft nu zijn brochure voor consumenten over de bescherming tegen door voedsel overgedragen infecties met Campylobacter-bacteriën bijgewerkt. Hier zijn enkele tips over waar je op moet letten bij het omgaan met rauw vlees.

Campylobacter-bacteriën kunnen van rauw vlees naar ander voedsel worden overgebracht. (Afbeelding: royaltystockphoto / fotolia.com)

Ziekteverwekkers op rauw vlees kunnen overschakelen op ander voedsel
Als gerechten bijvoorbeeld rauw vlees en verse groenten nodig hebben om tegelijkertijd verwerkt te worden, bestaat het risico dat ziekteverwekkers uit het vlees zich verspreiden naar ander voedsel dat al kan worden geconsumeerd. Hiervoor is het al voldoende als het eten op een bord ligt of als het eten met hetzelfde bestek wordt aangeraakt. Daarom moet bij het verwerken van rauw vlees speciale aandacht worden besteed aan goede hygiëne in de keuken, waarschuwden de BfR-experts in hun bijsluiter. Omgang met rauw vlees en eetbaar voedsel is buitengewoon riskant. Sommige richtlijnen moeten worden gevolgd om te voorkomen dat ziekteverwekkers van vlees naar andere voedingsmiddelen gaan. De bijgewerkte folder van BfR bevat talrijke consumententips die worden ontworpen om tegen besmettingen met kiemen van voedsel te beschermen. Hier wordt duidelijk dat het uiterst belangrijk is om altijd aandacht te besteden aan de hygiëne bij de verwerking en bereiding van voedsel om te beschermen tegen infecties.

Campylobacter-infecties zijn relatief eenvoudig te vermijden
Als rauw vlees (met name gevogelte) en alle voedingsmiddelen die zonder verwarming kunnen worden geconsumeerd, consistent van elkaar worden gescheiden, zijn Campylobacter-infecties eenvoudig te voorkomen, verklaarde Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, voorzitter van de BfR. In de keuken moet altijd worden betaald aan hygiëne, maar niet alleen de keuken moet grondig worden gereinigd en schoon, het is ook belangrijk dat we onze handen na elke stap wassen. Keukengerei en werkbladen moeten altijd onmiddellijk na verwerking worden gereinigd voordat andere componenten van onze maaltijden in contact kunnen komen met ziekteverwekkers. In Duitsland zei een infectie met Campylobacter-kiemen, de meest voorkomende bacteriële ziekte door voedsel, de experts van de BfR in hun folder. Sinds 2014 zijn meer dan 70.000 gevallen van deze ziekte geregistreerd in Duitsland. Vooral vaak werden volgens de BR kleine kinderen en adolescenten getroffen. Geïnfecteerde mensen lijden meestal aan diarree en in bijzonder ernstige gevallen kan ernstige neuropathie of gewrichtsontsteking ontstaan.

Gevallen van Campylobacter-infecties nemen toe in Duitsland
In Europa besteden de autoriteiten momenteel veel aandacht aan de frequentie van Campylobacter-infecties. Deze ziekte is de meest voorkomende door voedsel overgedragen ziekte door bacteriën in Duitsland en Europa. In 2014 was er een duidelijke toename van het aantal ziektes. Het Robert Koch Instituut en het Europees Centrum voor ziektepreventie en -bestrijding (ECDC) registreerden een stijging van maximaal 11,5 procent ten opzichte van het voorgaande jaar. Bij de vleeskuikenfokkerij werd een EU-wijde toename van Campylobacter-bacteriën opgemerkt. Duitsland heeft niet alleen meer gevallen van bacteriën bij slachtkuikens geregistreerd, maar ook de detectiegraad van positieve kippenvleesmonsters was aanzienlijk toegenomen, waarschuwde de experts van de BfR.

Welke voedingsmiddelen de gevaarlijke bacteriën bevatten?
Campylobacter-bacteriën zijn wereldwijd te vinden in huisdieren en landbouwhuisdieren, maar ook in onze omgeving. Vaak komen ze door het melken of slachten naar het eten. Campylobacter worden vaker aangetroffen in rauw vlees van pluimvee, legden de experts uit. Rauw of onvoldoende verwarmd voedsel van dieren kan echter ook het pathogeen bevatten, zoals eieren van kippen, rauwe melk en rauwe vleesproducten zoals Mett. Door een gebrek aan keukenhygiëne is het mogelijk dat de gevaarlijke bacteriën tijdens verwerking of bereiding zelfs op ander voedsel, de artsen waarschuwden. Als we dergelijk voedsel consumeren, kunnen we ernstig ziek worden. Zelfs zeer kleine hoeveelheden Campylobacter-kiemen kunnen darminfecties bij mensen veroorzaken. De typische symptomen van een dergelijke ziekte zijn buikpijn en diarree, voegde de expert hieraan toe. Zenuwaandoeningen (syndroom van Guillain-Barré) en gewrichtsontsteking kunnen ook optreden als zeldzame complicaties.

Campylobacter-bacteriën worden dus overgebracht naar ander voedsel
Om geen voedsel te consumeren dat besmet is met Campylobacter, moeten we altijd in onze keuken zorgen dat er geen ziektekiemen worden afgevoerd. Zo'n proces wordt ook kruiscontaminatie genoemd. Kruisbesmetting is de overdracht van ziektekiemen van een meestal rauw voedsel naar een ander voedsel om te begrijpen, verklaren de artsen. Wanneer voedsel onverwacht in direct contact met elkaar komt, kunnen de bacteriën van het ene voedsel naar het andere gaan. Het is ook mogelijk om de bacteriën indirect door te geven, bijvoorbeeld door handen, apparatuur, werkoppervlakken, messen of ander keukengerei. Als we rauw fonduevlees met een vork aanraken en later dezelfde vork gebruiken voor onze salade, kunnen de Campylobacter-bacteriën worden overgebracht naar de sla. Daarom moet het bestek in dergelijke gevallen altijd worden gewassen of vervangen, geven de experts in hun bijsluiter aan.

Effect van warmte en koude op Campylobacter-bacteriën
Campylobacter-bacteriën zijn niet gemakkelijk herkenbaar in voedsel, ze veranderen de geur of het uiterlijk van voedsel niet. Vernietig ook geen getroffen voedsel. Een goede manier om de bacteriën te doden, is koken, braden of pasteuriseren, legt advertenties BfR i uit in zijn bijgewerkte folder. Wanneer een voedsel dat Campylobacter-bacteriën bevat gedurende ten minste twee minuten een temperatuur van 70 ° C in de kern van het voedsel bereikt, sterven de bacteriën. Het is echter anders wanneer voedsel met bacteriën wordt ingevroren. Het invriezen van voedsel kan Campylobacter niet volledig doden, maar het vermindert alleen het aantal ziektekiemen, voegde de expert hieraan toe. (As)