Kankerrisico door arsenicum Hoeveel rijst is gewoon gezond?

Zet rijst liever niet op het menu

Hoewel rijst eigenlijk als gezond voedsel wordt beschouwd, zouden granen niet vaak op het menu moeten staan. Rijst is vaak verontreinigd met arsenicum. Dit kan gevaarlijk zijn, vooral voor kleine kinderen.

Gezonde rijst

Onder gezondheidsexperts wordt rijst beschouwd als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Het bevat waardevolle eiwitten, vitaminen en mineralen, evenals belangrijke aminozuren en vezels. Bovendien zorgt het hoge kaliumgehalte ervoor dat het lichaam wordt gedehydrateerd en gezuiverd. Eten moet echter niet te vaak op het menu staan, zeggen experts. Omdat rijst vaak geladen is met arseen.

Rijst bevat vaak arseen en zou, volgens voorstanders van de consument, niet altijd op het menu moeten staan. (Afbeelding: M.studio/fotolia.com)

Arseen in voedsel

Gezondheidsdeskundigen waarschuwen al jaren voor arsenicum in ons voedsel. Zelfs in Duits bier is de gevaarlijke stof al ontdekt.

Maar vooral rijst en rijstproducten zijn vaak sporen van arsenicum. Dit wordt aangegeven door het Beierse consumentencentrum.

Arseen komt vaak voor in bodems, grondwater en oppervlaktewater en bereikt via de wortels van de rijstplant de rijstkorrels.

Zogenaamd anorganisch arseen is geclassificeerd als kankerverwekkend. Sinds 2016 gelden in de Europese Unie limieten voor anorganisch arseen in rijst.

In het geval van baby- en kindervoeding, zoals rijstpudding of rijstwafels, moeten producenten zich aan bijzonder lage maximumgehalten houden.

Kinderen lopen bijzonder risico

"Een chronische inname van kleine hoeveelheden anorganische arseenverbindingen gedurende een lange periode kan leiden tot huidlaesies, vaat- en zenuwbeschadiging en bevorderen cardiovasculaire ziekte en toxisch voor de voortplanting (teratogene) effect," zei de Federal Institute for Risk Assessment (BfR).

Lichte arsenicumvergiftiging kan volgens gezondheidsdeskundigen tot klachten zoals krampen, buikpijn, misselijkheid, diarree en nierfalen leiden..

Vooral kinderen lopen risico, ze krijgen vaak rijstwafels, rijstepap of rijstmelk, die te zwaar worden belast. Deskundigen wijzen er daarom steeds weer op dat ouders hun nakomelingen zo nu en dan dergelijk voedsel moeten geven.

Goede voorbereiding

Maar ondanks het potentiële gezondheidsrisico van een volledige afstand doen van rijst is het niet nodig, zegt Heidrun Schubert, voedingsdeskundige van het Consumer Center Bavaria.

Bepaalde typen of soorten preparaten verminderen het risico.

"Aangezien het element accumuleert voornamelijk in de buitenste lagen van de rijstkorrel, bruine rijst en voorgekookte rijst dikwijls hogere hoeveelheden dan witte rijst bevat," bovengenoemde Schubert.

Zij adviseert om de rijst grondig te wassen voor het koken en koken in veel water.

Een onderzoek door Britse wetenschappers heeft ook aangetoond dat rijst die 's nachts gedrenkt is in water minder arseen bevat.

"In principe moeten rijstvrije maaltijden worden afgewisseld met rijstvrije maaltijden", zegt Heidrun Schubert. (Ad)