Gevaar voor kanker Te veel acrylamide in voedsel

Te veel schadelijke acrylamidestoffen gedetecteerd in peperkoek en aardappelpannenkoeken: de voedselveiligheidsautoriteit waarschuwt voor acrylamide in levensmiddelen. In sommige producten was de signaalwaarde duidelijk overschreden.

Zoals eerder gemeld, heeft het federale bureau voor consumentenbescherming en voedselveiligheid (BVL) gewaarschuwd voor hoge niveaus van acrylamide in levensmiddelen. De lasten zijn sinds 2008 aanzienlijk toegenomen in sommige producten, zoals aardappelpannenkoekjes, peperkoek of koffiesurrogaten. Van acrylamide wordt vermoed dat het kanker veroorzaakt. De schadelijke stof wordt gevormd tijdens het productieproces van de producten.

Na in 1999 had frietjes een Zweedse onderzoeksgroep acrylamide in verschillende voedingsmiddelen, zoals knäckebröd, patat, chips, maar ook geverifieerd koffie, is de stof waarvan bekend is sinds 2002 in toenemende mate in het algemeen belang. Omdat acrylamide als kankerverwekkend wordt beschouwd. De BVL waarschuwde consumenten voor het hoge arcrylamidegehalte van sommige producten, zoals peperkoek, aardappelpannenkoeken of ontbijtgranenkoffie.

Carcinogene effecten van acrylamide kunnen niet worden uitgesloten
Hoewel de onderzoekers Hannover Medical School, hebben (MHH) gevonden in een uitgebreide studie die het acrylamidegehalte in het lichaam bij mensen die eten vaker acrylamide-bevattende voedingsmiddelen niet of slechts irrelevant wordt vergroot. En volgens de MHH-experts is de impact van acrylamide-bevattende voedingsmiddelen veel lager dan de oorspronkelijke studies suggereerden. Maar de experts kunnen een carcinogeen effect van acrylamide tot vandaag niet uitsluiten. Er zijn echter nog geen limieten vastgesteld voor het acrylamidegehalte van voedingsmiddelen.

Signaalwaarde voor peperkoek en aardappelpannenkoeken overschreden
Daarom bepaalt de BVL een zogeheten signaalwaarde, die als richtlijn zou moeten dienen voor fabrikanten om het acrylamidegehalte in hun producten te verminderen. In voedsel wordt acrylamide geproduceerd door de „Maillard reactie“ in geval van oververhitting van zetmeel. In het bijzonder worden gebakken, geroosterde, geroosterde, gegrilde en gefrituurde producten beïnvloed. De BVL heeft onlangs het acrylamidegehalte in ongeveer 4.000 levensmiddelen gecontroleerd en is tot de alarmerende conclusie gekomen dat de acrylamideconcentratie in veel voedingsmiddelen de afgelopen jaren sterk is gestegen. Voornamelijk producten zoals peperkoek, aardappelpannenkoeken en granen koffie aangedaan met waarden ver boven de gespecificeerde signaalwaarde van 1000 microgram acrylamide per kilogram. De onofficiële limiet werd bijvoorbeeld massaal overschreden voor sommige ontbijtkoekproducten die 1316 microgram acrylamide bevatten. In aardappelpannen waren de onderzoekers zelfs in staat om maximale waarden tot 3,025 microgram te detecteren.

Federal Office werkt samen met voedselproducenten
Veel voedingsmiddelen zoals chips, knapperig brood, koekjes, speculaas, koekjes voor diabetici, koekjes voor zuigelingen en jonge kinderen bevatte, volgens de BVL sinds het laatste signaal waardeberekening in 2008 minder acrylamide. Niet in het minst omdat de federale bureau stelt sinds 2002, het signaal waarden voor bepaalde groepen goederen, zoals chips of speculaas en probeerde de respectieve controlerende instantie met een aanzienlijke overschrijding om de oorzaken van het productieproces samen met de fabrikanten te bepalen en vast te stellen de waarden van vele producten worden vergeleken aanzienlijk lager in vergelijking met voorgaande jaren.

Foodwatch bekritiseert de actie van de BVL
De consumentenorganisatie Foodwatch gaf echter commentaar op de BVL-studie, die echter zeer kritiek was, omdat de namen van de productiebedrijven niet zullen worden aangekondigd. De onderzoeken bieden dus geen echte bescherming voor de burgers en de BVL brengt de gezondheid van veel burgers in gevaar, zei Foodwatch. De conclusie van de consumentenorganisatie: „Zonder aarzelen beschermen de autoriteiten de productiebedrijven in plaats van de gezondheid van de burgers te beschermen.“ Verschillende studies hebben aangetoond dat acrylamide carcinogeen, mutageen, toxisch en toxisch voor de voortplanting kan zijn. Daarom, ook al is er tot op heden geen duidelijk wetenschappelijk bewijs, moeten consumenten op hun hoede zijn voor het gebruik van potentieel acrylamide-bevattende voedingsmiddelen. Zelfs bij het braden, grillen, braden of frituren van zetmeelhoudende producten in hun eigen keuken, adviseren de experts voorzichtigheid.

Geen acrylamide-bevattende producten voor kinderen en adolescenten
Over het algemeen zijn wijzigingen in formules en aanpassingen van productieprocessen in de voedselproductie beschikbaar om acrylamidevorming in bepaalde voedingsmiddelen te verminderen. Het verlagen van de maximale baktemperatuur met 10-20 ° C kan bijvoorbeeld de vorming van acrylamide tegengaan. Ook, met sommige ingrediënten een uitwisseling of afstandsverklaring om de vorming van acrylamide te verminderen. Bijvoorbeeld, de Bavarian State Bureau voor de gezondheid en voedselveiligheid in sommige ontbijtkoek producten bepaalt het hoge gehalte aan amandelen en het gebruik van het rijsmiddel ammoniumbicarbonaat als de oorzaak van de vorming van acrylamide. Dus, door de amandelen weg te laten en een ander rijsmiddel te gebruiken, zou het acrylamidegehalte kunnen worden teruggebracht tot een tiende van de vorige waarde. In de industriële voedselproductie worden nieuwe procestechnieken, zoals vacuüm frituren, onderzocht om de acrylamideproductie tijdens de productie te verminderen. Totdat dit het geval is, moeten consumenten er vooral op letten dat kinderen en adolescenten slechts met mate acrylamidebevattende voedingsmiddelen consumeren. (fp, 19.11.2010)

Lees ook:
Hoge acrylamidegehalte in peperkoek en chips

Fotocredits: Sebastian Vogel