Lactose-ijs, room of gecondenseerde melk zijn bijzonder lactoserijk

Sommige mensen zijn gevoelig voor lactose. Ze klagen over buikpijn, opgeblazen gevoel en misselijkheid. Maar er zijn zuivelproducten die minder lactose bevatten. Dus patiënten hoeven niet alle melkproducten op te geven. Melksuiker is al verminderd in sommige zuivelproducten.

Lactosevrij voedsel is trendy. Fabrikanten en handelaars bieden een groeiend assortiment melk en zuivelproducten waaruit lactose is verwijderd. Dit is nuttig voor veel mensen. Maar hoe wordt een product lactosevrij en is het product nog steeds van dezelfde kwaliteit? De technologie achter lactosevrij voedsel wordt verklaard door de voedseldeskundigen van TÜV SÜD.

Er zit veel cactose in deze zuivelproducten. Afbeelding: Gerhard Seybert - fotolia

Volgens de experts zijn ijs, room, gecondenseerde melk en melkchocolade bijzonder lactoserijk. Harde kaas daarentegen bevat na het langere rijpingsproces nauwelijks lactose. Zelfs in sommige aangezuurde zuivelproducten zoals yoghurt en kwark is een deel van de melksuiker reeds afgebroken.

Veel fabrikanten hebben hun aanbod opgezet onder consumenten die het zonder lactose willen stellen. Een voedingsmiddel kan lactosevrij worden verklaard als het minder dan 0,1 g lactose bevat in 100 g voedsel. Door een extra bewerkingsstap tijdens de productie wordt het lactose in het product afgebroken. Voor dit doel wordt normale melk van melkkoeien gemengd met het splitsende enzym lactase, dat wordt verkregen uit gisten of schimmels. Lactose is op deze manier reeds in de zuivel tot glucose en galactose gedegradeerd.

Omdat de smaak van glucose en galactose zoeter is dan lactose, smaakt de lactosevrije melk enigszins zoet. Het enzym wordt vervolgens gedeactiveerd door verwarming en de melk wordt tegelijkertijd gepasteuriseerd. Andere methoden isoleren lactose met behulp van speciale membraanfilters uit de melk. De dan lactosevrije melk is een grondstof voor lactosevrije producten, zoals yoghurt, kwark of mozzarella. "De waardevolle bestanddelen van melk, zoals calcium en melkeiwitten, blijven onaangetast door deze technologische verwerking," verzekert Dr. med. Andreas Daxenberger, voedseldeskundige bij TÜV SÜD.

Het is ook voor de consument belangrijk dat niet alle natuurlijke zuivelproducten dezelfde hoeveelheid lactose bevatten. 100 ml consumptiemelk bevat ongeveer 5 g lactose. In aangezuurde melkproducten zoals yoghurt, karnemelk of kwark ontleden bacteriën grotendeels de melksuiker zelf tijdens het rijpingsproces. Hoewel ze nog steeds 3 tot 6 g per 100 g lactose bevatten, worden ze vaak goed verdragen in kleine hoeveelheden. Bij harde kaas ligt het lactosegehalte aan het einde van het rijpingsproces al onder de 0,1 g / 100 g. Boter bevat gemiddeld slechts ongeveer 0,7 g lactose / 100 g. IJs, room, gecondenseerde melk en melkchocolade zijn daarentegen meestal erg lactoserijk. De tolerantielimieten voor lactose zijn heel verschillend, zelfs bij intoleranties van persoon tot persoon.

Vaak zijn zelfs gevoelige consumenten zich er niet van bewust dat lactosebevattend melkpoeder en zoete weipoeder soms voorkomen op de ingrediëntenlijst van worst, gebak of pesto. Een vermelding "lactosevrij" kan daarom logisch zijn, omdat de consument normaal geen lactose in deze producten verwacht.