Voedselkwaliteit onbegrijpelijk

De meerderheid van de consumenten heeft moeite met het controleren van de voedselkwaliteit

17.09.2012

De kwaliteitseisen van consumenten in de voedingssector zijn in Duitsland de afgelopen decennia aanzienlijk veranderd. In het verleden lag de nadruk vooral op de winkelprijs, maar tegenwoordig hechten veel Duitsers veel belang aan de versheid en kwaliteit van het eten. In de supermarkt is het voor de meeste consumenten echter moeilijk om de kwaliteit van afzonderlijke voedingsmiddelen te begrijpen, blijkt uit een representatieve studie van het Allensbach Instituut voor Demoscopie namens het voedingsbedrijf Nestle.

Volgens de resultaten van de huidige studie heeft de meerderheid van de consumenten (58%) moeite met het beoordelen van de kwaliteit van voedsel. Vooral bij voorverpakt voedsel, kant-en-klaarmaaltijden en diepvriesproducten, maar ook bij melk, muesli, worst en kaas, zien veel klanten weinig mogelijkheden om de kwaliteit te controleren. De meeste Duitsers zijn echter overtuigd van de over het algemeen hoge kwaliteit van voedsel - 76 procent van de respondenten beoordeelde het als onderdeel van het Allensbach-onderzoek „goed“ naar „heel goed“.

Hogere kwaliteitsnormen van consumenten
Een totaal van 1.671 consumenteninterviews werden uitgevoerd in de huidige studie en 120 zogenaamde opinieleiders en 31 experts van Duitse handelsbedrijven werden geïnterviewd. Aan de ene kant benadrukken consumenten tegenwoordig duidelijk de kwaliteit, maar aan de andere kant hebben ze grote moeite om hun kwaliteitsnormen bij het winkelen te controleren. Tweederde van de respondenten ziet potentiële kwaliteitsrisico's in de teelt, opfok en verwerking. Aan de andere kant worden het belang van transport en mogelijke onderbrekingen in de koelketen duidelijk onderschat, volgens de verklaring van Nestlé over de nieuwste studieresultaten.

Kwaliteit van bereide maaltijden en diepvriesproducten niet verifieerbaar
Consumenten hebben moeite met het begrijpen van de kwaliteit van verschillende voedingsmiddelen. In de eerste plaats werden kant-en-klare maaltijden hier genoemd. Vijfentachtig procent van de respondenten zei dat de kwaliteit van producten zoals in zakken verpakte of ingeblikte soepen nauwelijks verifieerbaar was voor hen. Volgens schattingen van 82 procent van de studiedeelnemers in diepvriesproducten zijn de mogelijkheden voor zelfcontrole vergelijkbaar slecht. Maar ook de kwaliteit van worst en kaas uit het gekoelde schap classificeerde 75 procent van de respondenten als niet verifieerbaar. 69 procent krijgt hetzelfde resultaat met granen en graanproducten. Van de 1.671 respondenten gaf in totaal 58 procent aan dat de kwaliteit van voedsel over het algemeen moeilijk te beoordelen was.

Wantrouwen van voedselproducenten en inspecteurs
Het Allensbach-instituut merkte in het huidige onderzoek ook een sluimerend wantrouwen op bij de consument, niet alleen tegenover de voedselproducenten, maar ook tegenover de voedselcontroles. Bijna de helft (47 procent) uitte twijfels over de efficiëntie van staatscontroles. Slechts 17 procent van de respondenten zei dat ze fabrikanten vertrouwen in termen van kwaliteitsborging. Er is een duidelijk contrast tussen de ontwikkeling van consumentenkwaliteitsnormen en de beoordeling van de feitelijke ontwikkeling van de voedselkwaliteit. Slechts 20 procent van de ondervraagde consumenten was ervan overtuigd dat de voedselkwaliteit de afgelopen jaren is verbeterd. 40 procent gelooft echter dat het voedsel van vandaag ongezonder en vervuild is. De ondervraagde opinieleiders en experts komen hier echter naar een andere beoordeling. Ze zijn 51 procent ervan overtuigd dat de kwaliteit van voedsel vandaag beter is dan vijf tot tien jaar geleden.

Uiteindelijk bepaalt de prijs wanneer je boodschappen doet
Hoewel 58 procent van de respondenten zei dat kwaliteit een doorslaggevende factor voor hen was bij het kopen van boodschappen, zei 51 procent dat ze aandacht schenken aan een bijzonder lage prijs in de supermarkt. De kwaliteit zelf, de consument zit vooral vast aan de versheid en smaak. 83 procent van de respondenten zei dat hoge kwaliteit voedsel voor hen betekende „zo vers mogelijk“ en „goed smaken“. Bovendien vond 63 procent van de studiedeelnemers dat voedingsmiddelen over het algemeen natuurlijk zouden moeten smaken en daarom weinig kunstmatige smaakstoffen bevatten. Species-geschikte veehouderij was ook een belangrijke factor in termen van voedselkwaliteit voor 58 procent. Hetzelfde geldt voor het afzien van pesticiden (door 50 procent van de respondenten genoemd) en genetische manipulatie (53 procent). Meer dan de helft van de proefpersonen (52 procent) vond dat ook kwaliteitsvoedsel „zo natuurlijk mogelijk“ moet worden gemaakt.

Verantwoorde consumenten met hoge kwaliteitsnormen
Verantwoordelijkheid voor het waarborgen van kwaliteit wordt door de meeste respondenten van voedselproducenten gezien, hoewel ze zich er goed van bewust zijn dat de keuze van de consument de kwaliteit van het leven kan beïnvloeden door middel van gerichte aankoopbeslissingen. Een verantwoordelijke in dit opzicht koopgedrag echter tot nu toe alleen de zogenaamde „Quality Eater“. Volgens de laatste studieresultaten zijn ze goed voor ongeveer een kwart (26 procent) van de consumenten en hechten ze veel belang aan hoge kwaliteit. Naast de goede smaak en de hoge voedselveiligheid is het voor de „Quality Eater“ een gezond dieet is vooral belangrijk. Ze hechten ook veel waarde aan duurzame productie en dierenwelzijn. Meer dan de helft van de „Quality Eater“ zijn vrouwen, ouder dan 30 jaar, hebben een relatief hoog inkomen en zijn goed opgeleid. Ze zijn ook veel vaker op de wekelijkse markt (60 procent) of in boerderijwinkels (42 procent) dan het gemiddelde van de bevolking. (Fp)

Lees over:
Ongezond dieet beschadigt de hersenen
Eetstudie: minder en minder tijd om te eten
Vetvervangers die schadelijk zijn voor de gezondheid?
Allergieën door middel van westerse voeding
Normaal dieet is het beste voor het opbouwen van spieren

Afbeelding: Rolf Handke