Vermijd voedselvergiftiging Gebruik virussen om bacteriën te voorkomen

Toevoeging van bacteriofagen: met virussen tegen bacteriën in voedsel

Yersinia zijn bacteriën die ook in varkensvlees voorkomen. Het eten van besmet voedsel kan leiden tot pijnlijke infecties van het maagdarmkanaal. Onderzoekers hebben nu ontdekt dat de ziekteverwekkers kunnen worden gedood door virussen.

Dood pathogenen met virussen

Medici waarschuwen herhaaldelijk voor de gezondheidsrisico's van varkens. Ruw vlees is immers de belangrijkste oorzaak van hepatitis E-infectie. Maar er is nog een ander gevaar: Mett kan besmet zijn met Yersinia. De consumptie van voedingsmiddelen die besmet zijn met deze bacteriën kan leiden tot pijnlijke, koortsige diarreeziekten, zogenaamde yersiniosen. Onderzoekers uit Finland en Zuid-Korea hebben nu een manier gevonden om de ziekteverwekkers te doden: het gebruik van virussen.

Ruw varkensvlees zoals Mett kan besmet zijn met Yersinia. Deze bacteriën kunnen pijnlijke gastro-intestinale infecties veroorzaken. Onderzoekers hebben nu ontdekt dat de ziekteverwekkers kunnen worden gedood door virussen. (Afbeelding: ExQuisine / fotolia.com)

Infectie door rauwe varkensvleesproducten te eten

"De grootste risicofactor voor infectie met Yersinia is de consumptie van rauwe varkensvleesproducten, zoals Mett of Hackepeter," schrijft het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) op zijn website.

"Consumenten kunnen zichzelf beschermen tegen Yersinia-infecties door de regels van de keukenhygiëne na te leven bij het bereiden van voedsel: ze moeten vlees minstens twee minuten verwarmen tot ten minste 70 ° C voor consumptie en bacteriën van rauw vlees overbrengen naar ander voedsel vermijden, "verklaar de experts.

Finse en Zuid-Koreaanse microbiologen hebben nu ontdekt dat Yersinia in voedsel ook door virussen kan worden gedood.

Bacteriën die virussen aanvallen

Professor Mikael Skurnik van de Universiteit van Helsinki behandelt al heel lang bacteriofagen (fagen).

In biologische zin zijn dit "virussen die alleen bacteriën aanvallen en oplossen (eten, dat wil zeggen" bacteriële eter ")", staat op de website van het Leibniz-instituut DSMZ - Duitse collectie micro-organismen en celculturen GmbH.

Nu heeft professor Skurnik, in samenwerking met onderzoekers van Seoul National University in Zuid-Korea, de mogelijkheid onderzocht om fagen te gebruiken om pathogenen in voedsel uit te roeien, waardoor voedselvergiftiging wordt voorkomen.

De wetenschappers concentreerden zich op de bacterie Yersinia enterocolitica, veruit de meest voorkomende oorzaak van yersiniosis.

Mensen kunnen ook worden besmet via keukenapparatuur

Volgens een verklaring van de Universiteit van Helsinki wordt de ziekte meestal overgedragen via rauw of ongekookt varkensvlees.

Een andere bron van infectie, hoewel een veel zeldzamere, is melk. Mensen kunnen ook worden besmet via keukengerei dat wordt gebruikt om met besmet voedsel om te gaan.

De symptomen van Yersiniose omvatten koorts, ernstige buikpijn en diarree, die tot drie weken kan duren. In sommige gevallen kan yersiniose ook weken van artritis veroorzaken.

Vernietig Yersinia met bacteriofagen

Volgens de onderzoekers kan Yersinia worden vernietigd door de toevoeging van bacteriofagen. Deze behandeling is effectief, zowel in voedsel als in keukenapparatuur.

"We hebben ons geconcentreerd op de voedingsmiddelen die meestal infecties dragen, en op het keukengerei dat het meest wordt gebruikt," zei Skurnik..

De wetenschappers voegden Yersinia toe aan rauw en gegrild varkensvlees en melk, onderwierpen het voedsel aan faagbehandeling en observeerden de ontwikkeling gedurende drie dagen.

Zij vonden dat "faagbehandeling de bacteriegroei in voedsel remde en het aantal fagen in het dieet verhoogde, wat suggereert dat fagen bacteriën infecteren en in zichzelf in de koelkast groeien", aldus Skurnik.

De onderzoekers beënden vervolgens keukengerei, zoals houten en plastic snijplanken, messen en chirurgische handschoenen met de bacteriën en fagen en controleerden het keukengerei gedurende twee uur. Wederom remden de fagen effectief bacteriegroei.

De resultaten van het onderzoek zijn onlangs gepubliceerd in het tijdschrift "International Journal of Food Microbiology".

Routine in de verwerking van voedsel

Volgens Skurnik zijn er nog geen onderzoeken uitgevoerd naar het gebruik van fagen bij de behandeling van voedingsmiddelen.

Fagen behandelen met fagen is echter geen volledig nieuw idee: in de VS is er een faagproduct op de markt dat wordt gespoten op rauwe voedingsproducten om de groei van Listeria te voorkomen.

In de toekomst kan faag decontaminatie routine zijn in de voedselverwerking, volgens de aankondiging van de universiteit.

"Een optie is een faagmengsel dat effectief is tegen verschillende bacteriën, zoals Salmonella en Campylobacter, evenals de meest voorkomende voedselvergiftiging veroorzakende bacteriën in de darm. Dit mengsel kan ook worden gegeven als een voorzorgsmaatregel voor vee, bijvoorbeeld, over hun drinkwater, "zei Skurnik. (Ad)