Beste Dickfleischige pepers voor pesto

Dikke, vlezige pepers zijn perfect voor een uitzonderlijke pesto

2015/02/10

Spaanse pepers komen het meest waarschijnlijk uit de regio Zuid en Centraal-Amerika. Toch zijn er veel traditionele gerechten met de pittige peulen. Het bekendste voorbeeld is de Chili con Carne, die niet zo vaak wordt verondersteld zijn oorsprong in Mexico te hebben, maar afkomstig is uit het zuiden van de Verenigde Staten. In dit land worden pepers steeds vaker gebruikt voor een verscheidenheid aan gerechten voor meerdere jaren - natuurlijk vanwege hun scherpte. Het persbureau „dpa“ sprak met Christian Herb over het veelzijdige gebruik van pepers.

Pepers voor pittige pesto
De biologische tuinier uit Kempten in de Allgäu is georganiseerd in het landelijke netwerk Demonstration Organic Farming en kent de hot-pods. Hij adviseert om de pepers in een pesto te verwerken. „Het werkt het beste met de dikharige Habaneros“, dus Herb. Deze variëteit is niet geschikt om te drogen, omdat de dikke muren snel zouden beginnen te vormen.

Chilipepers kunnen ook gedurende zes tot acht weken in olie worden geplaatst en vervolgens wordt de vloeistof op strakke spieren aangebracht. De scherpte, die wordt veroorzaakt door de secundaire plantaardige stof capsaïcine, heeft een ontspannend en bloedsomloop bevorderend effect. „Het werkt als een thermische pleister“, Herb legt uit. Bovendien wordt gezegd dat capsaicin pijn verlicht, de spijsvertering stimuleert en de ademhaling bij verkoudheid verlicht. (Ag)

Afbeelding: shutterman