Favoriete eten overtreft verzadiging

Hongerhormoon zet de verzadiging van het favoriete gerecht uit

05/05/2012

Wie weet dat niet, met pizza, spaghetti of schnitzel blijven veel mensen eten, ook al zijn ze al vol. Veel mensen kunnen gewoon niet stoppen met eten bij hun favoriete eten. Wetenschappers van de Universiteit van Napels zijn er nu in geslaagd om de context toe te lichten.

Volgens een recente voedselstudie behoren pizza, pasta, schnitzel en rollades tot de favoriete gerechten van Duitsers. Velen kunnen er nooit genoeg van krijgen en eten soms totdat ze buikpijn krijgen. „Als er rollades zijn, kan ik gewoon niet stoppen met eten“, meldt Steffen W. De meeste mensen kennen dit fenomeen en eten totdat ze zich ziek voelen.

Eten tot misselijkheid
In de geschiedenis van de evolutie is het altijd een onopgelost mysterie geweest, waarom de mens zichzelf weer te veel kan eten als hij het buitengewoon goed smaakt. Als gevolg hiervan veroorzaakt overgewicht meer calorieën voor het lichaam dan het eigenlijk nodig heeft. Maar waarom hebben alleen mensen dit probleem en dieren niet? Dieren stoppen immers met eten als ze genoeg gegeten hebben. Je lijkt er een te hebben „rem eten“, dat zegt je dat dat genoeg is. Een rem die mensen kennelijk niet in hun favoriete maaltijd hebben.

Bij mensen noemen onderzoekers dat „Voedsel over honger“ ook als „Hedonische honger“. Hedonisme is de ongebreidelde toegeeflijkheid van een bepaald verlangen. De consumptie van voedsel is niet alleen bedoeld om de dagelijkse caloriebehoefte te dekken, maar ook voor de „Borstvoeding voor plezier en plezier“.

Ondanks alle overvloed en een naderend gevoel van verzadiging, wordt de mens duidelijk opgegeten. Deze omstandigheid is nu bestudeerd door een Italiaans onderzoeksteam van de Universiteit van Napels / Italië. Het team onder leiding van studieadviseur Palmiero Monteleone publiceerde zijn resultaten voor het eerst in het tijdschrift "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism".

Hongerhormoon schakelt verzadigingswaarschuwing uit
De studie omvatte precies acht jongeren van 21 jaar en ouder. Alle proefpersonen noemden eerder hun favoriete gerechten en gerechten die ze bijzonder goed vonden. In de eerste ronde kregen de deelnemers hun favoriete eten. Ze konden zoveel eten als ze wilden. In de tweede run moeten ze op een andere dag het niet erg geliefde eten opeten. Vóór, na en tijdens de maaltijd werden de proefpersonen bemonsterd voor bloed. In het laboratorium onderzochten de onderzoekers de concentratie van het ghrelinegehalte in het bloed.

Met behulp van de monsters en waarnemingen wilden de psychologen en artsen ontdekken hoe de ongebreidelde honger zich voordoet. Van een normale honger naar overleven, welke context kan het verlangen naar vreugde veranderen in een drive die mensen de mogelijkheid geeft om te overleven? „overeten“ leidt? Waarschijnlijk is de oplossing van het raadsel heel eenvoudig. Wanneer mensen hun favoriete recepten denken of eten, neemt de concentratie van het hongerhormoon in het bloed enorm toe. Overmatige afscheiding van het hormoon tast eenvoudigweg het natuurlijke gevoel van volheid af en sluit het bijna volledig af. Alleen wanneer het waarschuwingsmechanisme misselijkheid in gaat, stoppen de meeste mensen met eten bij hun favoriete eten.

Ontdekt mechanisme voor obesitas
De studieresultaten kunnen verder bewijs leveren voor het probleem van obesitas. Als de hormoonafscheiding ghreline werd gestopt, konden veel mensen worden beschermd tegen overgewicht met gezondheidsrisico's. Om de bevindingen te beveiligen, zijn echter verdere, grotere studies vereist, zoals de onderzoekers benadrukken. (Sb)

Lees over:
Studie: Geen gevoel van verzadiging in favoriete gerechten
Als je voedsel ziet, krijg je honger
Vetrijk voedsel beschadigt de lever
Ongezond dieet beschadigt de hersenen

Foto: Helene Souza