Amandelmelk in plaats van koemelk Plantaardige melk

Amandelmelk in plaats van koemelk: maak je eigen zuivelproducten uit zaden

2013/06/04

Er zijn veel mogelijkheden en redenen om de consumptie van dierlijke melk te beperken: gezondheidsaspecten en intoleranties, bijvoorbeeld in de vorm van lactose-intolerantie. „Er zijn ook aanwijzingen dat het eten van melk en zuivelproducten het risico op het ontwikkelen van verschillende ziekten kan vergroten“, legt Dr. uit Markus Keller, directeur van het Instituut voor alternatieve en duurzame voeding. Ter gelegenheid van de Wereldmelkdag van dit jaar op 1 juni presenteerde de Vegetarische Federatie van Duitsland enkele kruidenalternatieven voor klassieke koemelk.

Amandelmelk in plaats van koemelk: alternatieven voor dierlijke melkrassen
Sojamelk is de bekendste variëteit van plantaardige melk. Het is verkrijgbaar in supermarkten en wordt gebruikt in cafés voor cappuccino of latte macchiato. Echter, enigszins onbekend zijn kruidenzuivelproducten gemaakt van amandelen, kokosnoten of granen. Ze bevatten meestal minder calcium dan koemelk, maar leiden tot een gebalanceerde voeding maar geen vervolgproblemen: „Adequate calciuminname kan ook worden verzekerd door regelmatige consumptie van calciumrijk plantaardig voedsel zoals sesam, noten en amandelen, boerenkool en amarant, evenals calciumrijk mineraalwater en verrijkte plantenextracten“, legt Keller uit.

De alle plantaardige alternatieven zoals dierlijke melkrassen kunnen worden gebruikt voor koken en bakken, volgens de Vegetarische Federatie Duitsland volgens veel onduidelijk consumenten. „De verscheidenheid aan kruidenmelk biedt een gezond en gevarieerd alternatief voor dierlijke melk, niet alleen voor mensen met een intolerantie of veganistische mensen“, verklaart zijn CEO Sebastian Zösch. Wat is de plantaardige melk en hoe maak je het zelf, we vatten het hieronder samen.

Sojamelk, graanmelk, amandelmelk: het populairste melkalternatief
Sojamelk is het bekendste alternatief voor dierlijke melk. Het heeft veel eiwitten, weinig vet en een laag cholesterolgehalte. Ondertussen is het melkalternatief gemaakt van sojabonen verkrijgbaar in verschillende smaken, waaronder vanille, chocolade of banaan.

„Graanmelk is gemaakt van gefermenteerde granen of meel“, legt de Vegetarische Federatie Duitsland uit. Ingrediënten zijn rijst, haver of spelt. Voedingswaarden zijn vergelijkbaar met koemelk in termen van vitamines en mineralen, maar niet in termen van eiwitten.

Amandelmelk is een gezond alternatief dat het gemakkelijk maakt om het zelf te maken. Hiervoor moet je amandelen in kokend water laten zwellen, blussen en dan pellen. Vervolgens worden de kernels gepureerd met een blender. Het resultaat smaakt enigszins marsepein, maar kan worden gebruikt als ideaal voor het vervangen van melk.

Een ander alternatief voor dierlijke melk is kokosmelk. Het is enigszins vet en daarom erg romig, maar wordt meestal alleen voor rijst of snoep gebruikt. Kenmerkend voor kokosmelk is de exotisch uitziende smaak. (Lb)

Lees ook:
Lactose-intolerantie: melk van amandelen en kokosnoot
Drink lactosevrije melk met lactose-intolerantie
Koemelkallergie komt voor bij baby's na 4 weken
Lactose-intolerantie veroorzaakt buikpijn en winderigheid

Afbeelding: madeliefjes