Delen:
Veel voedzamer dan groen voedsel Rood voedsel is smakelijker
Italiaanse onderzoekers hebben in een recent onderzoek gevonden dat de kleur van voedsel een belangrijke invloed heeft op welk voedsel we kiezen. Rood, daarom, wekt de eetlust, omdat deze kleur de hersenen met een hoger gehalte aan voedingsstoffen signaleert.
Kleur van het voedsel speelt een rol
Jaren geleden rapporteerden wetenschappers van het Max Planck Instituut over een onderzoek waaruit bleek dat degenen die voedsel zien, trek krijgen. In die tijd ontdekten de onderzoekers dat het eten van heerlijk voedsel de concentratie van verschillende hormonen die verantwoordelijk zijn voor het reguleren van de voedselinname in het bloed verhoogde. "Een mechanisme dat ons zou leiden tot al te consumeren twee uur na het ontbijt een fluitje van een cent", zegt Petra Schüssler van het Max Planck Instituut. Maar de kleur van het eten kan de eetlust stimuleren, zoals Italiaanse onderzoekers nu hebben ontdekt.
Als we de keuze hebben tussen verschillend gekleurd voedsel, hebben we meer kans op rood voedsel. Dit lijkt iets te maken te hebben met het associëren van rood voedsel met hogere nutriëntenniveaus. (Afbeelding: FomaA / fotolia.com) Beoordeling van de voedingswaarde van een levensmiddel
In een studie van de "International School for Advanced Studies" (SISSA) in Triëst, hebben wetenschappers ontdekt dat de kleur rood stimuleert onze eetlust. Volgens de studie, die in het tijdschrift "Scientific Reports" werd gepubliceerd, de hersenen maakt gebruik van een "kleurcode" om de voedingswaarde van levensmiddelen te beoordelen.
"Volgens sommige theorieën, ons visuele systeem ontwikkeld om zeer voedzame bessen, groenten en fruit in de jungle gebladerte detecteren," de neurowetenschapper en coördinator van de nieuwe studie, Raffaella Rumiati uitgelegd volgens een rapport van de "Neuroscience News".
Rood staat voor volwassenheid
Rood wordt beschouwd als een teken van volwassenheid. Volledig rijpe vruchten bevatten meestal meer suiker dan groene, wat aanzienlijk minder calorieën oplevert. De voorkeur voor rood voedsel was waarschijnlijk ook een overlevingsvoordeel in de oertijden.
"De roder een onbewerkt voedsel, de voedzamer is meestal", aldus Francesco Foroni van SISSA. "Aan de andere kant bevatten groene voedingsmiddelen minder calorieën."
Caloriegehalte van rood voedsel hoger
De huidige studie toonde aan dat onze ogen en de verwerking van de visuele indrukken blijkbaar nog steeds zijn aangepast aan deze codering. Onderwerpen in de Italiaanse enquête schatten het caloriegehalte van rode voedingsmiddelen bijna constant hoger, terwijl groene producten als minder rijk werden beschouwd.
"Dit geldt ook voor verwerkt of gekookt voedsel, waarbij de kleur van hun effectiviteit als een indicator van calorieën te verliezen", zegt Giulio Pergola van de universiteit van Bari. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat gekookt voedsel de voorkeur geniet boven natuurlijk voedsel.
"Gekookt voedsel heeft altijd de voorkeur omdat ze meer voedingsstoffen bevatten in dezelfde hoeveelheid dan natuurlijke voedingsmiddelen", zegt Rumiati. De kleur in verwerkt voedsel is niet langer een indicatie van het gehalte aan voedingsstoffen. Niettemin werkt het oude evolutionaire mechanisme hier. En je zou dat kunnen gebruiken.
Kleur voedsel rood in
De bevindingen kunnen bijvoorbeeld helpen bij de marketing van voedsel en de behandeling van eetstoornissen. "Er wordt tegenwoordig veel gedaan om gezonder eten te promoten," zei Rumiati. "Mensen proberen bijvoorbeeld mensen te overtuigen voedingsmiddelen te eten die minder calorieën bevatten."
Het zou dus een goed idee zijn om caloriearme voedingsmiddelen rood te maken om ze populairder te maken. "Misschien kan voedselkleuring worden gebruikt om significante resultaten te produceren, zelfs als ze kunstmatig zijn", zegt Rumiati.
De VS experimenteert al enige tijd met gekleurd voedsel. In de toekomst zullen roze ananassen en paarse tomaten beschikbaar zijn om de gezondheid te dienen. Deze planten zijn echter genetisch gemodificeerd. (Ad)