Melk melk direct van de boerderij is gezond?

Melkverse melk direct van de boerderij onbehandeld houdt het risico van bacteriële infecties

31/03/2011

Het Kiel Instituut voor Veiligheid en Kwaliteit waarschuwt voor de consumptie van onbehandelde melk. Degenen die rechtstreeks melk van melk drinken, riskeren een bacteriële infectie. Vooral kinderen en zwangere vrouwen moeten afzien van het eten van onbehandelde melk.

Iedereen die met zijn gezin een vakantie op de boerderij heeft doorgebracht, heeft waarschijnlijk ook onbehandelde melk gedronken. Wat op veel plaatsen als gezond wordt beschouwd, kan volgens het Kiel Institute for Safety and Quality zelfs schadelijk zijn voor de gezondheid. Verse rauwe melk, die nog steeds niet wordt behandeld, kan tal van ziektekiemen bevatten. Met name kinderen, zwangere vrouwen en ouderen moeten daarom afzien van het nuttigen van rauwe melk. „In melk die niet thermisch is behandeld maar dronken rauw is, kunnen bacteriën overleven“, waarschuwt Juliane Bräuning van het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) in Berlijn. Als de dieren gezond zijn, zijn er nauwelijks bacteriën in de melk. Maar bij het melken is het mogelijk dat bacteriën uit het staal in de melk komen, aldus de dierenarts Dr. med. Wolf-Rüdiger Stenzel van het Institute of Food Hygiene aan de Freie Universität Berlin (FU).

Boerderij: Regelmatige reiniging van de melkmachines vermindert het risico
Als de melkmachines regelmatig grondig worden gereinigd en het staal verder heel schoon is, kan het infectierisico worden verminderd. Steriliteit kan echter niet worden geproduceerd in de landbouw, volgens Philipp Hammer van het Kiel Institute. omdat: „Een koe scheidt over een honderdtal ontlasting gedurende de dag.“ De uier van de koe is meestal besmet met uitwerpselen.

Wat is rauwe melk?
De rauwe melk wordt niet blootgesteld aan behandelingen of verwarming. Hoewel melk een hoog gehalte aan natuurlijk calcium bevat en veel eiwitten bevat, biedt rauwe melk ook een uitstekende voedingsbodem voor bacteriestammen. Om deze reden werd de pasteurisatie van melk geïntroduceerd in de 19e eeuw om de consument te beschermen tegen soms ernstige infectieziekten zoals tuberculose.

Rauwe melk rechtstreeks van de boerderij
Vooral onder kenners en natuurgenezers wordt rauwe melk beschouwd als een gezonde en smakelijke drank. Onbehandelde, melkverse melk smaakt intenser en bevat meer gezonde ingrediënten, vinden velen. Volgens hygiënevoorschriften kan daarom onder bepaalde voorwaarden rauwe melk aan consumenten worden gegeven als een product „Direct van de boerderij“ worden verkocht. Boerderijen zijn echter onderworpen aan de eis dat de verse melk vóór consumptie moet worden gekookt. Door te koken worden de meeste bacteriën gedood. Als alternatief wordt de voorkeursmelk ook aan consumenten geleverd. Deze natuurlijke melk waaraan de voorkeur wordt gegeven, is onderworpen aan zeer strenge microbiologische controles, die regelmatig door de autoriteiten worden uitgevoerd.

Verwarm melkmelk voor gebruik te melken
Dus als u rauwe melk rechtstreeks van de biologische boerderij koopt, mag u de melk niet onbehandeld drinken. Het is belangrijk om de melk minstens één keer te koken. Bovendien moeten kinderen, zwangere vrouwen, chronisch zieken en ouderen, om aan de veilige kant te blijven, afzien van melkvrije melk. Consumptie kan leiden tot diarree, braken, koorts en cardiovasculaire problemen. In het ergste geval dreigen zelfs gevaarlijke infectieziekten of symptomen zoals bloed in de ontlasting en nierfalen.

Afkooksel vermindert nauwelijks ingrediënten
Het Federale Instituut voor Risicobeoordeling wijst erop dat er bijna geen waardevolle ingrediënten verloren gaan als gevolg van het opkoken van de melk. „De warmtebehandeling van koemelk verlaagt het gehalte aan waardevolle ingrediënten, met name mineralen, niet“, legde een woordvoerder uit voor het instituut. Alleen het vitamine C-gehalte wordt iets verlaagd. Daarnaast een extra kooksmaak. (Sb)

Lees ook:
De eerste melk van koeien voorkomt diarree
Kankertherapie: moedermelk als kankermoordenaar
Drink lactosevrije melk met lactose-intolerantie
Actieve ingrediënten in de melk beschermen tegen diabetes

Foto: Erika Hartmann