Milde kruidige marjolein in de gezonde keuken

Niet alleen een "worstje"
Een bloemige geur en een mild-pittig aroma - marjolein is een van de belangrijkste specerijen in de Europese keuken. In Duitsland wordt het voornamelijk gebruikt voor de stevige keuken. Het geeft gekookte worst een speciale smaak en wordt daarom ook wel "worstkruid" genoemd.

Hoewel marjolein een klassieker is met aardappelgerechten en vlees, verfijnt het ook vegetarische gerechten. Voedingsmiddelen die moeilijk te verteren zijn, zoals champignons, uien en peulvruchten, worden beter verteerbaar met de mediterrane kruiden. In pizza en tomatensaus kan marjolein ook zijn naaste relatieve oregano vervangen. Het kruid moet echter spaarzaam worden gebruikt, omdat het een hoge kruidigheid heeft. De smaak wordt het best bewaard als deze aan het einde van de kooktijd wordt toegevoegd.

Afbeelding: Scisetti Alfio - fotolia

Marjolein (Origanum majorana) behoort tot de muntfamilie en is inheems in Klein-Azië en de oostelijke Middellandse Zee. De plant is 30 tot 60 centimeter hoog, heeft eivormige, grijsgroene bladeren en harige beharing. Marjolein is ook geschikt voor de kruidentuin. De plant houdt van het zonnig en beschermd, maar tolereert geen wateroverlast. Een voedingsrijke, goed doorlatende grond is ideaal. De beste oogsttijd is vlak voor de bloei van juli tot september, omdat dan het gehalte aan essentiële oliën het hoogst is.

Het ideale tijdstip is 's ochtends vroeg of laat in de middag. De bladeren kunnen echter gedurende het groeiseizoen vers worden gebruikt. Overigens, hoe meer zonnig de locatie, des te meer essentiële oliën zijn aanwezig. In de natuurlijke geneeskunde wordt het kruid gebruikt voor verlies van eetlust, gastro-intestinale klachten, nervositeit en verkoudheid. De meest opvallende ingrediënten zijn vooral de essentiële oliën en hun bestanddelen zoals borneol, carvon, eugenol, menthol, thymol, evenals flavonoïden, looizuur, rosmarinezuur en vitamine C..

Marjolein is vers of gedroogd in de handel verkrijgbaar. Er zijn twee soorten gedroogde goederen: "Gerebelter" marjolein bestaat uit bladeren en bloemen, terwijl de "gesneden" kool ook in beperkte mate stengels gebruikt. Als een deel van de bloemrijke noot tijdens het drogen verloren gaat, moet je het kruid bij voorkeur vers gebruiken. De blaadjes moeten sterk groen zijn en een intense geur afgeven als ze worden ingesmeerd. (Heike Kreutz, hulp)