Alleen hele vruchten gaan lang mee

Wetenschappelijk onderzoek blijkt keer op keer: met mate geconsumeerd zijn noten goed voor het cardiovasculaire systeem en in het bijzonder voor de bloedlipideniveaus. Dit is te danken aan de heerlijke kleine krachtpatsers, vooral hun gunstige vetzuurpatroon, namelijk het hoge aandeel enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren.

De keerzijde van de medaille is echter: vanwege het vetgehalte kunnen noten snel ranzig worden. Onder invloed van vocht, enzymen, micro-organismen, zuurstof en licht, worden de vetten gespleten. Er zijn afbraakproducten die niet alleen slecht ruiken en smaken, maar ook schadelijk zijn voor sommige en die gastro-intestinale klachten kunnen veroorzaken.

Bewaar fruit als geheel. Afbeelding: Alexander Raths - fotolia

Hoe groter het oppervlak, hoe kwetsbaarder de noten en hun vetten zijn voor de vernederende omgevingsinvloeden. Daarom worden geschilde en geraspte of gehakte noten veel sneller kapot dan hele vruchten. Voor een langere opslag zijn ze daarom de producten van keuze. Koel, donker, droog, goed verpakt in zakken of netten en luchtig kunnen ze maandenlang worden opgeslagen. Geopende pakjes met geschilde en reeds versnipperde goederen komen in de koelkast, bij voorkeur in een goed afsluitbare doos. Daar blijven ze maximaal vier weken.

Onze gevoelige reuk- en smaakzintuigen voorkomen meestal dat we ranzige noten eten. Vruchten met een muffe geur of zelfs geelachtige, donkere verkleuring moeten worden weggegooid. Eva Neumann, hulp