Parasieten in de gastro-intestinale infectie van sushi veroorzaakt door mini-rondwormen

Anisakiasis van rondwormen: in sushi staken soms gevaarlijke parasieten vast
In de afgelopen decennia is Japans eten ook in Europa steeds populairder geworden. Er is tegenwoordig geen grotere stad in Duitsland zonder een sushi-restaurant. De visgerechten worden als heel gezond beschouwd, maar soms zijn er ook gevaarlijke parasieten te vinden die soms tot hevige buikpijn kunnen leiden.

Sushi met bijwerkingen
De hoge levensverwachting van de Japanners hangt onder meer samen met hun gezonde voeding. Sushi en Co zorgen voor een lange levensduur. In het verleden is echter aangetoond dat rauwe vis ook een gevaar voor de gezondheid kan vormen. Chinese dokters rapporteerden jaren geleden over een patiënt die na het eten van sushi duizenden lintwormen in het lichaam had. In Portugal werd ook een geval onthuld waarin de consumptie van het populaire Japanse voedsel een negatief effect had op de gezondheid.

In Portugal hebben artsen de larven van nematoden uit de maag van een man verwijderd door sushi te eten. (Afbeelding: Lukas Gojda / fotolia.com)

Maagpijn veroorzaakt door rondwormen
Artsen rond Dr. Joana Carmo van het Egas Moniz-ziekenhuis in Lissabon, Portugal, rapporteerde in de British Medical Journal Case Reports over een patiënt die een week lang last had van hevige buikpijn, misselijkheid en braken en koorts na het eten van sushi.

De symptomen van de 32-jarige en een bloedtest die duidden op verhoogde niveaus van ontsteking duidden op anisakiasis, een infectieziekte veroorzaakt door rondwormen..

De kleine parasieten zijn soms te vinden in rauwe vis zoals sushi of matjes. "Anisakis kan zalm, haring, kabeljauw, makreel, inktvis, heilbot en red snapper infecteren," zei Carmo, volgens een rapport van "CNN.".

Ze zei: "In Europese landen is de visplaag waarschijnlijker dan we dachten. Eén studie toonde aan dat Anisakis simplex (de soort die het meest geassocieerd wordt met menselijke infectie) werd gevonden in 39,4 procent van de verse makreel die werd bemonsterd in verschillende vismarkten in Granada, Spanje. "

En een andere studie in Spanje wees uit dat bijna 56 procent van de blauwe wijting die in vijf supermarktketens werd verkocht, werd getroffen.

Verwarm vis of bevries
Om infectie te voorkomen, moet de vis tot boven de 60 graden worden verwarmd of tot onder de -20 graden worden afgekoeld. Deze temperaturen overleven de ziekteverwekker niet.

Bij de patiënt in Lissabon werden de larven van de rondwormen van Anisakis door endoscopisch onderzoek gedetecteerd. De artsen verwijderden de parasieten met een speciaal net.

Daarna "verdwenen de symptomen van de patiënt onmiddellijk", meldt het kliniekteam, volgens een rapport van de "BBC". (Ad)